貴州美食蕎涼粉　　

　　介紹： 蕎涼粉是安順居民、尤其是少男少女最寵愛的小食。它是以蕎麥磨漿熬制后做成，澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等后攪拌食用。吃一口香辣濃冽，極富刺激。如果是用銅制漏匙拉成細(xì)絲，腐乳改為香醋，則稱為“醋絲絲”，味道就比較清淡了。

　　原 料：蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿卜20克，大頭菜粒、炸花生米適量。

　　調(diào) 料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。

　　制作方法： 拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調(diào)勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內(nèi)冷卻成蕎涼粉，然后將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺于盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。

　　風(fēng)味特色：辣香爽口，生津解暑，清涼降火。

　　技術(shù)要領(lǐng)：蕎粉與水的比例 必須準(zhǔn)確，明礬水不能過多。