特　　色: 肥而不膩，滋味鮮美。

　　操　　作: 1、將五花肉切成15厘米見方的大塊，烙毛后刮洗干凈。皮面朝下放在砧板上，在肉上切2厘米寬的十字花刀，放入碗內(nèi)待用；整干椒切段。

　　2、凈鍋置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒段炸香，加入清水，放精鹽、味精、醬油、紅曲粉調(diào)好色、味，淋在裝有方肉的碗內(nèi)，用保鮮膜封好，上籠蒸2小時(shí)至肉軟爛后取出。

　　3、將小白菜去老葉，下入沸水鍋內(nèi)，加精鹽、味精，焯水后撈出，淋明油待用。

　　4、上菜時(shí)，將肉翻扣于盤內(nèi)，小白菜心圍邊，撒上蔥花，淋香油即可。