天津的飲食文化馳名中外，不少到天津旅游的人都是奔著吃去的。天津菜已有三百多年歷史，上千個品種，烹飪技術(shù)以鮮咸為主，主料突出，配料考究，色鮮味俱全。

　　另外，在天津的大街小巷，還可以嘗到全國各地的風(fēng)味菜肴。 天津市主要的特色食品街有南市食品街、和平區(qū)風(fēng)味食品街、十月美食街。此外，天津還有一些歷史悠久的老字號，如桂順齋、祥德齋、正興德茶莊、一品香糕點店、四遠香糕點店、杜稱奇蒸食鋪、恩發(fā)德羊肉包子鋪、起士林西餐廳等。

　　《中國烹飪百科全書》曾選編了20道最具代表性的天津菜。20道最能體現(xiàn)天津風(fēng)味的小吃。這些津門菜點，我認為它最集中的特點在于體現(xiàn)了津菜的豐富多彩而又大眾化。

　　其實，天津小吃品種是很多的，至少不下三、四百種，而且多數(shù)品種來源于民間家庭爐灶的創(chuàng)作。清代，寶坻(今屬天津市轄)人李光庭所著《鄉(xiāng)言解頤》就曾經(jīng)記述過善炙肉的梁五婦，善煨肉的高立婦，善炙雞炙肉的謝魁，善烹全羊席的孫功臣和他的兒子，善以紫蟹為餡作魚腐的孫科，善辦紅白喜事筵席的王廚父子兄弟，善制羹湯的丁某等鄉(xiāng)廚、家廚的烹飪技藝。李光庭還記述：“昔年之小飯鋪不過逢市集之期賣麻花、燒餅、飴鉻之類，今則有小樓之名，肴饌點心，且包辦酒席矣�！崩罟馔ニ�記乃道光二十九年(公元1849年)之時，表明天津民間，市肆已很講究飲食。

　　以烙餅卷螞蚱為例。李光庭說，螞蚱就是蝗蟲，“嘴利于剪，最為禾稼之害”。但天津人避害為利，螞蚱“得之去頭翅足以油鹽炒食之”。他還寫詩言：“彼既食人谷，人亦食其肉。洗盡塵泥沙。剪去頭翅足。膏油與鹽湯，熗之成鼎諫……腴如擘蟹黃，佐以浮皚綠”，用炸螞蚱來下酒，成了佐酒好菜。烙餅卷螞蚱通常是選雌性螞蚱為料，因螞蚱肚里滿是卵子，入鍋炸至硬挺，脹大、略呈金黃色之時，撈出裝盤，灑少許鹽、加蔥花、芝麻油、用烙餅卷著食用，味道是很可口的；卷螞蚱的餅，大麥粉、小麥粉、玉米粉制的餅均可。有句歇后語“烙餅卷螞蚱??夾(家)著吃”，說的就是這種民間食品。有資料記載，光緒年間，天津鼓樓北“于十”的炸螞蚱很有名，后來西門內(nèi)沈家柵欄一家擺攤的炸得更好。

　　貼餑餑熬魚，也是天津從民間到市肆的著名小吃。歇后語“貼餑餑熬魚??鍋熟”，把這種民間小吃的制法都概說進去了：鍋底熬小魚，鍋邊貼一圈玉米面餑餑，柴灶一燒，魚餑皆熟。此品烹飪技術(shù)一點兒都不復(fù)雜，甚至可以說極為簡單，但因魚、餑餑同在一鍋制作。熱氣混合，餑餑底面呈黃嘎，嚼之香脆上面入口暄軟，小魚又透出玉米清香，真是又好吃又便宜的大眾化佳作�！百N餅子煞小魚兒??時興吃食”這句歇后語，還飽含了一位漁家姑娘早先創(chuàng)制貼餑餑熬魚的優(yōu)美民間故事，道出了天津人對這種食品的深情。

　　全國各地大多有以鍋巴為料制作的菜或小吃，但多系大米制成的鍋巴，唯獨天津的鍋巴(天津人叫它“嘎巴”，)是用綠豆制成的。一位在臺灣居住四十多年的天津人為釋鄉(xiāng)愁，寫了一篇“天津的嘎巴菜”，詳細述說當(dāng)年在天津吃嘎巴菜的情景，此食為上中下社會老少皆宜的大眾早點。

　　上述小吃與被稱為天津三絕納狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕一樣，同是天津烹飪的驕傲。

　　天津的上千種菜品也是價格便宜，很適合大眾消費的。前些年，聽北京烹飪界的同行講，不少北京青年結(jié)婚，為了節(jié)省辦酒席的開銷，跑到天津去舉行婚宴。僅此可見，天津烹飪界、天津餐飲企業(yè)、天津烹飪從業(yè)人士，在大眾化傳承津菜的豐富多彩上是不斷邁步前進的。