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　　在香氣四逸的環(huán)境下采訪，那感覺真是妙不可言。近日，記者有幸來到同里鎮(zhèn)鼎鼎有名的“金榜狀元坊”內(nèi)，和里頭的狀元蹄來了個“親密接觸”。

　　說起同里鎮(zhèn)的狀元蹄，那還真有一段歷史：相傳宋淳佑四年，同里人魏汝賢高中狀元。魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱狀元蹄。當(dāng)時，狀元洪鈞及妾賽金花等人常來品嘗。如今的狀元蹄雖然在做法上和過去有了很大的不同，但在口味上卻是更勝一籌。據(jù)“金榜狀元坊”老板娘趙杏珍介紹，他們生產(chǎn)狀元蹄的原料全部選自上海食品公司出產(chǎn)的蹄髈，規(guī)格一般在1—1.25公斤。“先是把蹄髈放水里煮，去毛后加入18味中草藥煮開，然后用文火悶燒。一個大鍋一次可以煮80只蹄髈，大概需要4個小時�！痹诮榻B狀元蹄的制作方法時，趙杏珍還特別提到，煮蹄髈一定要用鐵鍋，鐵鍋能夠吸收燒煮過程中產(chǎn)生的水份，另外，還能把蹄髈中的脂肪蒸出來了，這樣燒出來的蹄髈才能食而不膩，酥而不爛�！皠e小看那18味中草藥，它們還能起到防腐的作用呢！因此‘金榜狀元坊’制作的蹄髈可是出了名的不添加防腐劑�！壁w杏珍驕傲地說。至于蹄髈的食用方法，趙杏珍建議大家直接把真空包裝好的蹄髈連袋子一起放在水里煮開即可食用，這樣湯不容易燒干，還更入味。說到這兒，她親自給記者現(xiàn)場演示起蹄髈去骨剖開的方法：首先用手拎起一只蹄髈，從兩根貫穿整只豬蹄的長骨中，將一根細(xì)骨輕輕抽出，以骨為刀，蹄髈就被順順當(dāng)當(dāng)剖開了。這根骨頭也被后人稱之為“狀元刀”。

　　在“金榜狀元坊”內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)不少演藝名人都曾經(jīng)光顧過這里，有的還是這里的�？停�像大家熟悉的“老娘舅”和“老舅媽”，還有著名的二胡演奏家閔惠芬、上海電視臺著名主持人林棟甫等等�！斑�有好多照片我還沒來得及整理呢”，趙杏珍說道，“當(dāng)年中央二臺還特地來這里錄制了一檔有關(guān)狀元蹄的節(jié)目，拍了整整3天�！爆F(xiàn)在同里狀元蹄的美名已經(jīng)遠(yuǎn)播海內(nèi)外，不管是來同里旅游的客人，還是縫上喜事的本地居民，大家都喜歡來金榜狀元坊買個蹄髈回去討個好彩頭。因此，生意最好的時候，這里一天能賣掉五六百只蹄髈。金榜狀元蹄已經(jīng)成為同里古鎮(zhèn)旅游一塊叫得響的“金字招牌”。