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    作為同里鎮(zhèn)傳統(tǒng)茶食之一的“襪底酥”，以其清新松脆、甜中帶咸的口味成為不少老同里和前來同里旅游的客人們爭(zhēng)相購(gòu)買的特色食品。小小的酥餅，一層一層薄如蟬翼，形狀呈腰子形，有點(diǎn)象襪子的底，所以得名“襪底酥”。相傳“襪底酥”是南宋民間效仿宮廷茶點(diǎn)制作而成的，至今已有上百年的歷史。

　　別看這“襪底酥”又小又薄，不怎么起眼，但記者經(jīng)過仔細(xì)了解發(fā)現(xiàn)，它的制作工藝卻是相當(dāng)?shù)每季俊�從選料、制坯到烘烤，每一步過程都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)同里鎮(zhèn)“林家鋪?zhàn)印钡曛�、有�?0年糕點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)的林德標(biāo)介紹，“襪底酥”用料以面粉和豬油為主，配以糖、鹽、芝麻和香蔥等輔料。其制作過程包括油面和油酥制作兩部分。首先用面粉、沸水和油合制成油面；然后用油和面粉合制成油酥。油面包著油酥，搓成長(zhǎng)條，滾上芝麻、包上餡心，再分成厚度均勻的小塊，最后用搟筒將其搟成襪子的形狀，生坯即可成型。為了使每一個(gè)“襪底酥”看上去勻稱、好看，林德標(biāo)給它們都制訂了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那就是每個(gè)生坯“襪底酥”的重量在35克左右(烤熟后為30克)，厚度控制在2—3毫米。生坯制作好以后，就要把它拿到電餅爐里去烘烤了。需要注意的是烘烤必須在180度的高溫下進(jìn)行，待爐中“襪底酥”呈兩邊金黃、中間鼓起狀才可出爐，這個(gè)時(shí)間一般需要5—6分鐘左右。

　　一爐香噴噴、金燦燦，又松脆可口的“襪底酥”就這樣出爐了！