龍歸冷水肚是韶關(guān)的特色菜，其實(shí)就是豬肚做的，但鮮香酥嫩，韶關(guān)人非常愛吃。

　　六十年代的中國農(nóng)村農(nóng)民自養(yǎng)生豬實(shí)行“購六留四”政策，農(nóng)戶絕對不準(zhǔn)私宰生豬。有一農(nóng)戶剛好碰見“食品站”工作隊(duì)巡查，為毀證據(jù)，將宰好的豬肉，豬肚全部拋屋后水井浸藏住。第二天，工作隊(duì)離去，才將其撈起，取豬肚食之爽脆無比，發(fā)現(xiàn)經(jīng)冷水浸泡過的豬肚更為爽脆，此制法沿至現(xiàn)在便成了“龍歸冷水豬肚”的美稱，而引來許多“為食貓”一見鐘情。

　　這道菜采用猛火煮、冷水浸(而且是用當(dāng)?shù)乇鶝龅木�水�?的方法，將豬肚煮得很透，加上好的佐料，燒成后香郁肉甜，風(fēng)味獨(dú)特。這道菜的具體烹制方法是保秘的，所以只有去韶關(guān)才有吃到最正宗的。