老北京小吃

　　奶酪魏

　　“酪有酪鋪，我家附近，東四牌樓根兒底下就有一家。最有名的一家是在前外門框胡同北頭兒路西，我記不得他的字號(hào)了。掀門簾進(jìn)去，里面也沒什么設(shè)備，一邊靠墻幾個(gè)大木桶，一邊幾個(gè)坐兒，他家的酪，牛奶醇而新鮮，所以味道與眾不同。大碗帶果的尤佳，酪里面有瓜子仁，于喝咽之外有點(diǎn)東西咀嚼，別有風(fēng)味,每途經(jīng)其他或是散戲出來(lái)，必定喝他兩碗�！薄�—梁實(shí)秋。

　　“奶酪魏”現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)者是第四代傳人魏寧。

　　地址：宣武區(qū)廣安門內(nèi)大街202號(hào) 電話：63522402

　　老磁器口豆汁兒店

　　“豆汁下面一定要加一個(gè)兒字，就好像說(shuō)雞蛋的時(shí)候雞子下面一定要加一個(gè)兒字，若沒有這個(gè)輕讀尾的語(yǔ)氣，聽者就會(huì)不明白你的語(yǔ)意而生誤解。胡金銓先生在《談老舍》的一本書上，一開頭就說(shuō)：不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人。這話一點(diǎn)兒也不錯(cuò)。就是在北平，喝豆汁兒的人也是以北平城里的人為限，城外鄉(xiāng)間沒有人喝豆汁兒�！薄岸怪瓋褐�妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖發(fā)麻。越辣越喝，越喝越燙，最后是滿頭大汗。我小時(shí)候在夏天喝豆汁兒，是先脫光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服�！薄�—梁實(shí)秋。

　　老磁器口豆汁兒店是最地道的豆汁兒店，早先名為錦馨豆汁兒店，而錦馨豆汁兒店前身是曾在崇外花市一帶十分有名的“丁記豆汁兒”，老板丁德瑞人稱“豆汁兒丁”。

　　地址：崇文區(qū)天壇北門對(duì)面 電話：67035725

　　爆肚馮

　　“記得從前在外留學(xué)時(shí)，想吃的家鄉(xiāng)菜以爆肚兒為第一。后來(lái)回到北平，東車站一下車，時(shí)已過午，料想家中午飯已畢，乃把行李寄存車站，步行到煤市街致美齋獨(dú)自小酌，一口氣叫了三個(gè)爆肚兒，鹽爆油爆湯爆，吃得我牙根清酸……生平快意之餐，隔五十年猶不能忘。”“肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大……館子里賣的爆肚兒以肚領(lǐng)兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。鹽爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗蔥花，清清爽爽。油爆要勾大量芡粉，黏黏糊糊。湯爆則是清湯氽煮，完全本味，蘸鹵蝦油吃。三種吃法各有妙處�！薄�—梁實(shí)秋

　　山東陵縣人馮立山在光緒年間在后門橋一帶挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)爆肚，后來(lái)侄子馮金河跟隨他經(jīng)營(yíng)爆肚。馮金河潛心鉆研，使爆肚的味道十分鮮美，一舉成為清宮御膳房專用牛羊肚的特供點(diǎn)。現(xiàn)今的第三代掌門人叫馮廣聚，已是位七十開外的老人了。

　　地址：宣武區(qū)菜市口十字路口西南角 電話：83558088