在古代，月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始，北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形，寓意團圓美好。

北京北辰洲際酒店月餅制作

　　如今，月餅的品種已異彩紛呈。中國月餅品種繁多，傳統(tǒng)意義上分為四大類：廣式月餅 蘇式月餅，京式月餅、滇式月餅。按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。

　　各式月餅特色

　　廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足

　　蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。

　　京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人。

　　潮式月餅：重油重糖，口感柔軟。

　　滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩 。

　　徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

　　衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家。

　　秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。

　　晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。