受金融危機(jī)影響，我省酒店行業(yè)傳統(tǒng)的代理商供貨模式面臨“變局”。今天，來(lái)自全省的22家高星級(jí)酒店齊聚天發(fā)舜和商務(wù)酒店，聯(lián)手整合各自采購(gòu)資源，抱團(tuán)叫賣“采購(gòu)權(quán)”。

　　22家酒店“采購(gòu)權(quán)”值10個(gè)億

　　今天上午，山東大廈、舜耕山莊、青島府新大廈、威海抱海大酒店、濰坊東方大酒店、棗莊大酒店等來(lái)自全省14市的山東名酒店俱樂(lè)部所屬的22家四星級(jí)以上酒店負(fù)責(zé)人，齊聚天發(fā)舜和商務(wù)酒店，各酒店通過(guò)合作成立采供專業(yè)委員會(huì)的形式，整合各家酒店的采購(gòu)資源。“22家星級(jí)酒店一年采購(gòu)物品的總值不少于10個(gè)億，對(duì)任何一家生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)，這都是一個(gè)不可忽視的市場(chǎng)資源。”舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本說(shuō)，僅舜和酒店集團(tuán)去年一年各類物品采購(gòu)總額就達(dá)8000多萬(wàn)元，22家星級(jí)酒店聯(lián)合以“采購(gòu)權(quán)”作為資源，可以最大限度吸引供貨商重視，通過(guò)開(kāi)展供需見(jiàn)面會(huì)、專項(xiàng)產(chǎn)品訂貨會(huì)等形式，增強(qiáng)酒店和供貨商的議價(jià)能力，同時(shí)通過(guò)在供貨商之間引入招投標(biāo)等競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，最大限度降低采購(gòu)成本。

　　“原產(chǎn)地采購(gòu)”取代“代理商采購(gòu)”

　　“現(xiàn)在部分酒店在采購(gòu)上開(kāi)始追求‘源頭價(jià)格’，有的物品在源頭拿貨與從代理商那里拿貨的價(jià)差能達(dá)到70%左右�！迸R沂榮華大酒店總經(jīng)理張健說(shuō)。比如，舜和酒店集團(tuán)購(gòu)買的目魚(yú)大烤，市場(chǎng)價(jià)是16元/袋，而廠家直供價(jià)僅為6.8元/袋，采購(gòu)渠道一變，每袋的直接成本就降低了9.2元。

　　據(jù)介紹，22家星級(jí)酒店成立的采供委員會(huì)的采購(gòu)模式也將用“原產(chǎn)地采購(gòu)”取代“代理商采購(gòu)”。記者了解到，舜和酒店集團(tuán)的采購(gòu)也正從代理商“二手市場(chǎng)”逐步過(guò)渡為原產(chǎn)地采購(gòu)。該集團(tuán)的部分原材料都是從生產(chǎn)地直接購(gòu)買，例如蝦仁在江蘇高郵采購(gòu)，海蜇在沾化采購(gòu)，部分海鮮直接從威海石島海邊采購(gòu)。海參為酒店的貴重原材料，該集團(tuán)年用量近2000公斤，直接成本在700萬(wàn)元左右，該集團(tuán)每年在海參生產(chǎn)的兩個(gè)旺季派專人直接到大連海參生產(chǎn)基地現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)，并親自監(jiān)督加工生產(chǎn)，在保證了質(zhì)量的同時(shí)，也有效節(jié)約了成本，僅海參采購(gòu)一項(xiàng)，舜和酒店集團(tuán)年節(jié)約成本就近100萬(wàn)元。

　　“為顧客省錢才會(huì)贏”

　　“在采購(gòu)環(huán)節(jié)降低的成本，可以有效降低菜品、服務(wù)和價(jià)格，在目前經(jīng)濟(jì)下行的形勢(shì)下，對(duì)拉動(dòng)消費(fèi)還是大有好處的�！比闻d本說(shuō)。據(jù)了解，從去年11月開(kāi)始，舜和酒店集團(tuán)就不再統(tǒng)計(jì)考核各部門營(yíng)業(yè)收入，而是只考核客房開(kāi)房率、宴會(huì)包房利用率和零點(diǎn)上座率。為引導(dǎo)餐廳經(jīng)理、服務(wù)員控制顧客消費(fèi)費(fèi)用，該集團(tuán)制訂人均消費(fèi)額度，要求宴會(huì)控制在每人150元至180元之間，顧客消費(fèi)低了可以，超了則不允許，以此來(lái)降低“門檻”，吸引顧客多次消費(fèi)。“為顧客省錢才會(huì)贏，客人的花費(fèi)低了，上座率就會(huì)提高，酒店也就能賺到錢了�！比闻d本如此道出了舜和的“省錢經(jīng)”。

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