頒獎(jiǎng)儀式現(xiàn)場(chǎng)

　　經(jīng)過(guò)近半年的籌備，廣州香格里拉大酒店于2008年10月9日獲得由摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司頒發(fā)的《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)》簡(jiǎn)稱HACCP國(guó)際食品安全認(rèn)證。此認(rèn)證有效期為三年，是廣州城中首家獲此殊榮的五星級(jí)酒店。

　　HACCP是一個(gè)以預(yù)防為主的國(guó)際食品安全管理體系，從原料、制備直到食品奉餐的整個(gè)過(guò)程中找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，通過(guò)對(duì)這些關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控從而防止或消滅食品安全危害或降至可接受的水平。HACPP的原理在于進(jìn)行危害分析、確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立所確定的控制點(diǎn)極限值、對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控、建立糾正程序、建立驗(yàn)證程序及建立有效的記錄和保存系統(tǒng)。50年代末，美國(guó)在開(kāi)放航天食品時(shí)為保證食品無(wú)危害而產(chǎn)生HACCP的概念，隨后在80年代初由美國(guó)國(guó)家科學(xué)院和國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)開(kāi)始正式推行HACCP體系，至今已有近30年的發(fā)展歷史。

認(rèn)證證書

　　HACCP是一套嚴(yán)格而精密的認(rèn)證體系。早在2001年，香格里拉酒店管理集團(tuán)就已經(jīng)根據(jù)HACCP的原理，將食品安全系統(tǒng)引入酒店，推行香格里拉食品安全管理體系(SFSMS)，并在每一家的酒店開(kāi)始施行。而到近兩三年，HACCP開(kāi)始正式進(jìn)入每一家香格里拉酒店。根據(jù)每家酒店運(yùn)作的差異，HACCP的實(shí)際操作會(huì)有所區(qū)別。廣州香格里拉大酒店自2007年3月成立開(kāi)始，一直在籌備HACCP的認(rèn)證。酒店邀請(qǐng)了專業(yè)的培訓(xùn)咨詢機(jī)構(gòu)根據(jù)HACCP的原理法則將收貨溫度、冷儲(chǔ)存溫度、烹調(diào)溫度、冷卻熱食控制、食物翻熱、食物擺盤、食品熱保溫、食品冷保溫、水果蔬菜的清潔消毒及洗碗機(jī)溫度等定為HACCP的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并列出詳盡的實(shí)施細(xì)則。從今年三月開(kāi)始， HACCP認(rèn)證的籌備進(jìn)入關(guān)鍵階段。酒店首先邀請(qǐng)?zhí)┤A施利華公司對(duì)酒店負(fù)責(zé)HACCP體系實(shí)施的主要人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)；然后對(duì)不同崗位的員工分批進(jìn)行初級(jí)、中級(jí)培訓(xùn)，讓每一位員工都意識(shí)HACCP體系實(shí)施過(guò)程中應(yīng)盡的職責(zé)，同時(shí)提高員工的參與度和熱情度；文書準(zhǔn)備是最繁復(fù)和最精細(xì)的一道程序，必須經(jīng)過(guò)餐飲部、廚房、管事部、成本控制、采購(gòu)部、工程部、管家部的共同配合，進(jìn)一步完善酒店各部門的管理檔案。摩迪認(rèn)證公司進(jìn)行初步的預(yù)審，根據(jù)HACCP的體系規(guī)范，指出酒店存在的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)酒店內(nèi)部的溝通和整改后，方可進(jìn)入最后審核階段。審核必須經(jīng)過(guò)二天的實(shí)地考察，考察包括HACCP規(guī)定的每一個(gè)實(shí)際操作的細(xì)微環(huán)節(jié)。在確定整個(gè)體系的規(guī)范性和可行性后，認(rèn)證機(jī)構(gòu)方可頒發(fā)正式的注冊(cè)證書，確認(rèn)酒店的質(zhì)量及食品安全管理體系符合ISO 9001:2000及可操作性的HACCP體系規(guī)范MI-H02的要求。

廣州香格里拉大酒店衛(wèi)生經(jīng)理徐毅寧在頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)講話

　　從HACCP的申請(qǐng)到實(shí)施，充分展示了廣州香格里拉大酒店員工參與的熱情，從最初的不熟悉到初步認(rèn)識(shí)再到全面推廣，在酒店內(nèi)部形成了一個(gè)食品安全的文化，從而增加了客戶和政府對(duì)酒店的信賴度。HACCP對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控比最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)更有效，它將食品安全從被動(dòng)的反應(yīng)轉(zhuǎn)化為預(yù)防，從而大大降低了酒店食品安全事故產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。