據《今日早報》報道,今年年末，對于餐飲行業(yè)來說，都將是個嚴峻的挑戰(zhàn)。據有關數據顯示，這段時間杭州餐飲業(yè)銷售額出現了整體下降的趨勢。一些原本人氣很旺的餐館都紛紛推出特價菜來刺激消費。

　　而一直以來走高端小眾化路線的星級酒店自助餐廳，近期也紛紛加大了宣傳力度，推出多項美食節(jié)等活動吸引消費者。這不禁讓人懷疑，向來走高端路線的星級酒店也在金融風暴的影響下是否出現了銷售疲態(tài)嗎？為此我們走訪了多家星級酒店進行求證……

　　星級酒店自助餐廳近來活動扎堆

　　紅樓大酒店“阿露瑪”西餐廳推出預訂優(yōu)惠活動，原價158元的自助餐提前預訂只需要118元；

　　世貿天云閣在近期推出“世貿君瀾·西澳美食節(jié)”，提供巖石龍蝦、西澳牛羊肉、雷明頓點心等特色美食；

　　友好飯店18樓西湖18會所餐廳推出蠔皇鮑魚、魚翅撈飯、鮑汁遼參、法式鵝肝和各式高檔海鮮等精美菜式，每位只需228元；

　　雷迪森大酒店11月主打“牛排美食節(jié)”，在晚餐時段輪番推出國內上好牛排，澳洲進口牛排；

　　香格里拉大酒店推出每周五、周六晚上啤酒無限量供應，周六、周日午餐送香檳的活動；

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　　對于酒店推出的這些活動，有專業(yè)人士分析：一直以來，星級酒店的自助餐，針對一小部分追求生活質量的白領人群和高端人群，強調精致奢華的菜式檔次，但往往在菜式上大同小異，缺乏一定的差異性。酒店之所以會舉辦這樣的活動多半希望借此打破自助餐一直以來高高在上的形象，拉近與消費者之間的距離，搶占更大的市場份額。從各大酒店的上座率來看，這樣的營銷方向也的確收到了不錯的成效。

　　個性化定位 以差異提高競爭力

　　從專業(yè)人士的分析中我們也不難看出，星級酒店的自助餐一度出現過瓶頸：大同小異的菜式品種，包羅萬象的餐飲風格，減弱了星級酒店的競爭優(yōu)勢，使之陷入一個尷尬的局面。而杭城的酒店也的確意識到了這個問題，開始轉變策略，通過個性化定位，提升自身的競爭優(yōu)勢。更有一部分酒店通過引進高品質的菜式品種來吸引顧客。杭州友好飯店新開設的西湖18會所餐廳，在初期便定位為杭州頂級的自助餐廳會所。餐廳坐擁西湖美景，更有大廚現場烹飪制作蠔皇鮑魚、魚翅撈飯、鮑汁遼參、法式鵝肝和各式高檔海鮮等精美菜式。擁有如此豐富頂級菜式的自助餐，在杭州也很難再找到第二家。

　　花樣翻新 以新鮮感創(chuàng)造人氣

　　在談到經濟增速放緩對于酒店自助餐廳的影響時，雷迪森、香格里拉等五星級酒店認為影響并不大，對年末的銷售表示樂觀。東方豪生大酒店餐飲總監(jiān)顧經理說：“金融風暴對于酒店自助餐飲業(yè)的影響其實并沒有傳言中的那么夸張，只是在部分歐美客戶上會體現的比較明顯，在國內的顧客身上幾乎看不到影響�！毕愀窭锢�公關部伍佳經理說：“來我們酒店吃自助餐的大多都是回頭客，我們所關心的是如何繼續(xù)保持自助餐的新鮮感。”天元大酒店34樓旋轉餐廳“南澳大利亞美食節(jié)”上，以藍鮑魚、小青龍、鹿肉、鱷魚肉、澳洲龍蝦仔、鯊魚排、鴕鳥肉等稀有美食匯聚人氣；而雷迪森酒店在介紹11月主打的“牛排美食節(jié)”時同樣表示：“年終一直以來都是我們銷售的重點，美食節(jié)的活動只是我們年終活動的其中一部分，目的為即將到來的圣誕預熱�！�

　　看來，經濟增速放緩對于杭州各大酒店并未引起太大波動。經濟增速放緩對于他們來說更像是一個契機，幫助他們完成了星級酒店自助餐從高端向多元化、個性化發(fā)展的過程。