好吃的四川黑椒麻辣牛肉干、密制的四川蒜香麻辣鴨舌、地主都難吃到的麻辣掌中寶、四川特產(chǎn)煙熏筍干、四川特產(chǎn)熏腸……，真正的地道四川小吃，每一個(gè)都是那么醇香濃郁，每一個(gè)都是那么讓人胃口大開、食指大動(dòng)、哈喇子亂流……

　　但殘酷的現(xiàn)實(shí)是，不是每一個(gè)人都能生活在四川，時(shí)刻品嘗到地道四川美味小吃，而超市中售賣所謂四川小吃，不僅地道性有待考究，甜、辣度更是難以滿足每一個(gè)有個(gè)性的美食家。今天來自大文人、大食家蘇東波故鄉(xiāng)四川眉山，同時(shí)世代經(jīng)營四川美食和特色小吃的大雅媽媽，教大家如何在家就可以吃到新鮮地道四川美味小吃。

　　大雅媽媽認(rèn)為，做地道四川美味小吃，要特別注意四個(gè)問題：

　　一是、食材的健康、安全性

　　大雅媽媽認(rèn)為，現(xiàn)代社會(huì)濫用飼料、添加劑嚴(yán)重，所以要對吃的東西特別注意，最好選用天然放養(yǎng)的豬、牛、雞、鴨等為食材，更有味道，安全性也有保障，此外還能補(bǔ)充人體營養(yǎng)，為健康加油。

　　二是、調(diào)料的合理搭配

　　雖然四川小吃以麻辣鮮香而著稱，但大雅媽媽認(rèn)為，這樣并不是意味著簡單地把各種調(diào)料放進(jìn)食材中，就可以做出地道四川美味小吃，而是有著嚴(yán)格的調(diào)料放入順序和數(shù)量控制，就如有的調(diào)料要在腌制的時(shí)候就放入，有的可能需要在基本做好的時(shí)候才放入，有的只是提味放一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，有的則需要放入很多。

　　三是、精到的制作工藝

　　食材、調(diào)料的準(zhǔn)備妥善，雖然基本等于成功了一半，但如果沒有精到的制作工藝方法，也是前功盡棄，大雅媽媽這樣認(rèn)為。如風(fēng)干、烘干、煸炒的時(shí)候，只有掌握了一定的精到制作工藝，才能做出真正的地道四川美味。而那種采用風(fēng)扇吹、類如一般炒菜方法鏟、貼等簡易方法，自然做不出十足的地道四川味道。

　　四是、科學(xué)的包裝儲(chǔ)存方法

　　大雅媽媽家世代做四川特色小吃，而她自己也有幾十年的深厚經(jīng)驗(yàn)，她認(rèn)為光是制作出來了還不算是結(jié)束，因?yàn)椴还茏瞿且环N四川特色小吃，工序繁瑣，都要耗費(fèi)大量精力，這也注定了每做一次，都面臨著一個(gè)儲(chǔ)存問題。大雅媽媽認(rèn)為，如果儲(chǔ)存方法不得當(dāng)，不僅會(huì)變味，還會(huì)對身體造成傷害。而她自己也在長久的儲(chǔ)存過程中，發(fā)現(xiàn)采用無菌鋁箔真空包裝，不僅保存時(shí)間更長久，也不易竄味。

　　看似簡單的四招，可實(shí)際操作起來好像也比較難，對此大雅媽媽也提出了她的解決辦法，淘寶大雅生態(tài)美食鋪，就是大雅媽媽精心打理的地道四川小吃店鋪。大雅媽媽表示，那些平時(shí)工作繁忙，或者還不太會(huì)做地道四川美味小吃愛好者們，可以通過大雅生態(tài)美食鋪定購多種地道四川美味小吃，大雅媽媽將親自動(dòng)手制作，并且還可以根據(jù)定購需求，調(diào)整辣、麻、咸、甜度，從而制作出專屬于你個(gè)人的地道四川美味小吃。不過大雅媽媽特別提醒，由于大雅生態(tài)美食鋪都是下單后現(xiàn)進(jìn)材料定做的，所以從下單到快遞至四川小吃愛好者手中可能相對時(shí)間要稍微長個(gè)兩三天。