錦州燒烤

　　錦州自古就是女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居區(qū)，有燒烤野味的飲食傳統(tǒng)。“錦州燒烤”發(fā)起于80年代末，一些錦州人看到新疆人賣烤羊肉串很受百姓歡迎，經(jīng)濟(jì)效益可觀，就學(xué)了起來。但由于這種經(jīng)營多屬無證經(jīng)營，欺街占道，影響市容環(huán)境，曾受到市容環(huán)境管理部門的查禁。而后，一些人開始租賃店面，申請營業(yè)執(zhí)照，嘗試合法經(jīng)營，在“三角地”一帶開始出現(xiàn)了“延吉燒烤”等幾家燒烤店。其后，由于燒烤物美價廉、適合大眾口味、受到越來越多市民的歡迎，逐漸興盛起來，陸續(xù)形成了三角地、杭州街、南京路等幾條有名的俗稱“串街”的燒烤一條街，“錦州燒烤”就成了一個新興行業(yè)，吸引了越來越多的下崗職工和外來務(wù)工人員。

　　隨著燒烤業(yè)的發(fā)展壯大，開始涌現(xiàn)出“御燒烤”、“小國鳳爪”、“食神烤城”、“旺仔燒烤”、“軍嫂燒烤城”等一些風(fēng)味獨(dú)特、講究經(jīng)營的燒烤店。有的燒烤店還進(jìn)行了注冊，錦州御燒烤店將其商標(biāo)在阿里巴巴網(wǎng)站上拍賣，起拍叫價達(dá)701萬元。延吉燒烤店由一家發(fā)展成連鎖店，不僅錦州有3家店鋪，北京還有分店，為擴(kuò)大經(jīng)營和影響還開辦了自己的網(wǎng)站。據(jù)統(tǒng)計，目前全市具備一定規(guī)模的燒烤店共有200多家，上規(guī)模的燒烤店有30多家，古塔區(qū)燒烤店占該區(qū)餐飲業(yè)總數(shù)的12%，成為重要的餐飲形式。經(jīng)營品種也由原來的幾種發(fā)展到現(xiàn)在的3大系列、9大類100多個品種，經(jīng)營范圍由市內(nèi)發(fā)展到各縣(市)區(qū)，并向全國輻射，現(xiàn)已經(jīng)輻射到沈陽、大連、深圳、哈爾濱等省市�！板\州燒烤”的名氣也越來越大，有了“中國燒烤發(fā)源于新疆，發(fā)展于錦州”和“錦州燒烤，全國一絕”的美譽(yù)。2002年，臺灣中視電視臺“遼西走透透”節(jié)目組專門對“錦州燒烤”進(jìn)行拍攝。2004年，中央電視臺12頻道“天下美食——吃在大東北”攝制組對“錦州燒烤”也進(jìn)行了重點(diǎn)報道�！板\州燒烤”成了小有名氣的小吃，是外地賓客到錦必品的美食，沈陽、盤錦、葫蘆島的很多朋友還專程到錦州來吃燒烤，“錦州燒烤”甚至還受到了來錦韓國、日本、俄羅斯、美國等客人的青睞。一位全國著名烹飪專家稱贊“錦州燒烤”是“風(fēng)味獨(dú)特，口味鮮美”，就連釣魚臺國賓館的廚師也對“錦州燒烤”贊不絕口。

　　“錦州燒烤”的三個基本特征：

　　一是工藝獨(dú)到。錦州燒烤手法獨(dú)特，有生烤和熟烤之別，小調(diào)料多達(dá)十幾種，不少烤食還進(jìn)行中草藥配制。因為講究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以質(zhì)感性強(qiáng)、口感純正、色澤入目、外形美觀，讓人食而不膩、食而不厭。

　　二是品多味美。品種有包括肉類、海鮮、蔬菜3大類的100多種，僅雞肉類就有雞翅、雞脖、雞爪、雞頭、雞脆骨等七、八種，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之類的東西，都可在“錦州燒烤”中找到，可以說“天上飛的、地上跑的、水里游的”“陸�？铡蔽寤ò碎T、各種各樣無所不烤。吃起來辣香誘口、鮮美可口、酥脆適口，而且味道輕重可以自己調(diào)理，堪稱“萬物皆可入味、口味隨眾可調(diào)”，可滿足不同層次、不同口味消費(fèi)者的需要。

　　三是物美價廉。錦州燒烤開店本錢少，原料豐富，用工少，又無需花重金聘請名廚，所以成本小，價位低。三兩個人聚在一起，幾十塊錢就可吃上一頓精美燒烤。

　　“錦州燒烤”的四個文化特性：

　　一是親和性。吃“錦州燒烤”一般都是在正餐之后，比較隨意、隨便，無論是老朋友還是新朋友，都可無拘無束，暢所欲言�！板\州燒烤”已成為傳遞友誼的最佳媒介之一。

　　二是廣泛性。“錦州燒烤”因為“價廉”，很適合工薪階層、百姓大眾消費(fèi)。又因為“物美”，也吸引著高收入者，使“錦州燒烤”擁有了龐大的消費(fèi)群體。

　　三是休閑性。雙休日、節(jié)假日或工作之余，可以家庭小聚、同事小酌、朋友小會，嘮家常、侃大山、吐心曲，放松心情、舒展精神。

　　四是科學(xué)性。“錦州燒烤”體現(xiàn)了飲食文化的流行時尚。由于錦州燒烤是用扦子把食品穿成串，自烤自食，不自覺地實(shí)行了分餐制，講究衛(wèi)生。大學(xué)生吃燒烤還實(shí)行AA制，體現(xiàn)了文明、時尚的餐飲消費(fèi)方式。