韭菜盒子

　　【主料】

　　精粉500克,生豬肉500克,韭菜200克。

　　【輔料】

　　醬油50克,花椒油70克,熟豬肉150克,水125克,味精、姜末、精鹽各少許。

　　【制法】

　　1.將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗凈切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱后，先將豬肉、姜末一并放入翻炒填充豬肉變色發(fā)白后加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內(nèi)再放入韭菜拌勻成餡。

　　2.將白面分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內(nèi)，加熟豬油75克，用搓勻，然后倒入溫水(邊倒水邊攪)打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再將175克面粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。

　　3.將兩種面上案搓長條，揪成相同數(shù)量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿搟面杖向一個方向搟成長方形，再卷起用手壓扁，再搟開，這樣反復(fù)搟卷兩次，最后卷成6厘米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然后將制成的餡包入圓片中間，再用手將邊對折捏成月牙形，并將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成。

　　【特點】

　　色澤潔白、美觀，吃著鮮嫩、清香，在韭菜鮮嫩的早春季節(jié)吃著更為理想。

　　[注] 韭菜盒子也可用兩張皮對包，捏成圓形花邊的盒子，但在下劑時應(yīng)相應(yīng)縮小。