拽面

　　拽面是武安地道的面食，是家常飯。一般涼水和面，冬天用溫水，用手沾鹽水在面上反復(fù)搗，稱軋面，(鹽可以增加彈性)。面要軟，硬了易拽斷，面和好后放在盆中晾晾，然后打鹵，拽面的鹵主要是菜鹵，把各種蔬菜，比如土豆，西紅柿，長山藥，茄子，青椒，洋白菜等混合在一起，放油鍋里炒，然后放入炒好的肉片或雞蛋，添水煮開即成菜鹵�；蛘ㄡu鹵:五花肉切小丁加蔥姜暴炒,黃花菜,木耳等料也切小丁.再炸醬,將備好的料加入,再加一點(diǎn)高湯熬煮片刻即成炸醬鹵.把面搟成圓片兒，用刀切成小長條，兩手分別捏住長條的兩端，向兩邊把拽，一邊拽一邊掂，因?yàn)槊婕恿他},很勁道,很韌軟，又有彈性，一般不會(huì)拽斷，當(dāng)拽得又薄又長時(shí)，放入滾開的鍋里煮，然后再去拽另一條。等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺菜鹵子，再放些芝麻鹽或芝麻醬，腐鹵湯兒，韭花等調(diào)料，就可以享用了。此面稍寬稍厚，吃起來很筋道。