馓子

　　每逢趕集廟會(huì)，集市上多有炸馓子的。只見一人從油盆中把餳好的面條捋細(xì)并纏在手臂上，繞個(gè)十來圈，另有一人手持一雙長筷子，挑住纏好的面條兩端抻開，面被抻得極細(xì)，然后先入油燙一下，立即兩支筷子翻過，盤成絞絲，或?qū)�兩支筷子合并，疊成扇狀，再入油炸，成型后抽出筷子，不斷翻動(dòng)馓子，炸熟撈出。

　　炸好的馓子被輕輕的放在大簸籮里，呈開張的小扇狀，勻稱的細(xì)條色澤嫩黃，表面布滿小米粒大小的小泡，油潤酥松，香氣濃郁，頓時(shí)就把我們這幫小孩子饞得走不動(dòng)路了，非得纏著大人買來吃不可。好在馓子也不貴，所以我們一撒嬌，準(zhǔn)能一飽口福。微咸酥脆的馓子輕輕一碰即碎，在一片喀嚓聲中，滿口溢香，讓人停不下嘴來。

　　馓子也叫做“環(huán)餅”或“焦圈”，古時(shí)叫“寒具”。馓子的歷史相當(dāng)悠久的，據(jù)說最早是回民發(fā)明的。屈原在《楚辭•招魂》中就曾提到最古老的馓子，“粔籹蜜餌，有餦餭些�！边@“粔籹”就是指馓子。用馓子來招待君王的魂魄，可見其美味。宋朝大文豪蘇東坡在品嘗了一位老婆婆做的馓子后，寫下這樣一首詩：

　　纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。

　　夜來春睡知輕重？壓扁佳人纏臂金。

　　以形象的比喻寫出了馓子色鮮、酥脆的特點(diǎn)。

　　做馓子，除了炸制的火候，和面是最關(guān)鍵的。將面粉加溫水和溶化了的鹽水，先后搋揉三次，將和好的面團(tuán)壓成3厘米厚的餅，用刀切條，再搓成筷子粗細(xì)的長條(不能搓斷)，放簸籮中如蛇形盤起，撒上半濕的小米面蓋嚴(yán)(最多只能碼三層，不然很容易粘連)。在溫度30℃處餳上半個(gè)小時(shí)(夏天15分鐘)，就可炸制了。炸好的馓子可以干吃，也可以熬湯，水煮而不爛，還可以弄碎了做餃子餡吃。《本草綱目》中稱馓子可以“利大小便，潤腸，溫中益氣�！彼�以馓子一直以來都是老百姓的愛物。