文昌雞

　　文昌雞是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養(yǎng)8-9個(gè)月再用籠圈于安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨(dú)特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。

    關(guān)于文昌雞“名揚(yáng)天下”的原因，民間有兩種說法：1936年，國民政府財(cái)政部長宋子文回鄉(xiāng)探親，準(zhǔn)備在文昌召開一次全島性大會(huì)，各縣選送佳肴。恰逢“西安事變”，大會(huì)未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”品嘗，文昌雞由此傳揚(yáng)東南亞；另一說法歷史更為久遠(yuǎn)：傳說清朝海南錦山地區(qū)有一人在江浙做大官，某年春節(jié)回家探親，將要離家時(shí)到文昌潭牛天賜村拜訪老學(xué)友。這位學(xué)友用正宗的文昌雞款待他，還選幾只文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友，文昌雞從此出名。