草頭圈子

　　草頭圈子由“炒直腸”演變而來。原本叫紅燒圈子，最早是上海老正興菜館做的，到了20世紀(jì)30年代時(shí)，有人考慮到圈子油脂足，就拿草頭和豆苗做圍邊，所以就叫“草頭圈子”、“豆苗圈子”。

　　草頭圈子按照老法來做很有講究，草頭應(yīng)該選最嫩的頂葉，通俗一點(diǎn)就是最上面的三片葉子，圈子更難處理，要去掉大腸的膻味，又不破壞大腸本身的肥糯，這就需要廚師在預(yù)處理的時(shí)候更加小心。一個(gè)圈子，一口草頭，一種滋潤(rùn)，一陣清爽。