百果餡酒釀圓子

　　酒釀圓子一般是小而無(wú)餡，但此圓子稍大，內(nèi)包百果餡，滾米粉，成為小巧玲政的百果圓子，配以?xún)?yōu)質(zhì)糯米制成的甜酒釀，是上海城隍廟滿(mǎn)園春小吃店的名品，也是甜食小吃中的上品。其特點(diǎn)百果清香，花香、酒香味更濃。

　　百果餡酒釀圓子的制作方法

　　制餡

　　將百果加精、豬油，揉搓成長(zhǎng)條，摘成小丁狀，再搓圓。

　　包制

　　將餡心濕一下，放在盛有干粉的竹匾內(nèi)，用雙手晃動(dòng)，使餡心滾動(dòng)并一層層裹上干粉，至表面光潔(每500克干粉出110只小圓子)。

　　烹制

　　鍋內(nèi)放水，用大。煮沸，放圓號(hào)，用大火再燒佛，分次加涼水，使保持沸與不沸的狀態(tài)(防止圓子散糊)，待圓于上浮后再煮一二分鐘，下入搗散的酒釀，水沸再加白糖、桂花拌勻即成。