糟田螺

　　上海市的糟田螺是著名的特色風(fēng)味小吃。這種小吃是用個(gè)大肥美、肉頭厚實(shí)的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等煮較長時(shí)間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來點(diǎn)心店的著名特色風(fēng)味小吃。

　　原料

　　田螺750克，火腿皮,骨400克

　　味料

　　精制油50克，醬油25克，白糖10克，味精5克，糟鹵50克，黃酒50克，蔥,姜10克，八角5粒，桂皮15克，肉湯1500克

　　制法

　　一、田螺剪去尾尖洗凈,放在冷水內(nèi)養(yǎng)1-2天,待其吐凈泥沙后使用.

　　二、炒鍋燒熱,放入油,投入蔥煸至金黃色撈出,隨即倒入田螺煸炒幾下,另入黃酒,醬油和肉湯,待燒滾后撈出田螺,撇凈湯內(nèi)混濁物,隨后將田螺再下鍋,放入火腿皮,火腿骨,姜,八角,桂皮,白糖滾燒2分鐘,加入糟鹵,再滾燒片刻,撈去火邊皮,火腿骨,姜,八角,桂皮,淋入少許油,出鍋裝盆.