糊鍋

　　酒泉最具代表性的小吃應該就算“糊鍋”了，尤其是老酒泉人最愛吃，賣糊鍋的店主在店門口架上一口大鍋，湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。

　　其加工方法如下：(糊鍋是統(tǒng)稱，其中還包含面筋等)：

　　> 湯：準備雞一只洗好放入鍋內(nèi)，涼水加滿一鍋，大火燒開，清除血沫，然后小火燉至雞肉爛熟，然后將雞肉撈出撕成雞絲，然后將雞湯流一部分在鍋內(nèi)，加水燒開，加入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少許味精或雞精，加入雞絲，然后用水淀粉勾芡成糊狀。

　　> [制湯要點]：姜粉一定要多點，要有辛辣味糊鍋才夠好吃，其次湯不能太清。

　　> 麻花：炸好的麻花掰碎。

　　> 面筋：先取適量面粉和成面團，然后找一個大盆放清水將面團在水中揉搓，當把面揉搓至成口香糖狀時面筋就洗出來了，然后那洗出的面筋加適量面粉揉勻，攤成餅狀，厚度3厘米左右，放入餅鐺小火烤至兩面發(fā)黃。最好是吃隔夜的面筋，因為剛做出的面筋里面水分很大，吃起來口感不好。(洗完面筋后的水可以澄清后用來做糊鍋的湯，可以代替淀粉)