拉條面

　　拉條面：這是肅州人日常的主食之一，家庭飯館隨處可見(jiàn)。和面時(shí)放適量食鹽，經(jīng)過(guò)揉、揣、醒等工序，做成面劑，食用時(shí)搓圓拉細(xì)人鍋煮熟，拌以各類炒菜或炸醬即可。上炒鍋加料配炒，即成炒面。拉條面名目也多，細(xì)圓的叫雞腸兒，更細(xì)的叫一根線，按成寬扁的叫扁葉子，窄扁的叫韭葉子，要求是拉的越薄越好。雞腸面揪成一寸左右的叫“炮仗子”，更細(xì)的叫“香頭子”。扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子。在飯館吃這種面時(shí)，可根據(jù)食用者的習(xí)慣叫飯，配菜除炒面有固定的菜汁外，其它可任選炒菜。但一般的，吃這種拉條面有用肉沫為主配以少量蔥蒜之類菜肴，現(xiàn)炒的菜叫“亮子”，或叫“小 炒”。亮子炒好后，澆蓋在面上，拌勻即食。這種面不僅飽肚，又是美味享受。