油面茶

　　嚴(yán)冬季節(jié)，當(dāng)你頂風(fēng)冒寒來(lái)到東鄉(xiāng)地區(qū)時(shí)，好客的東鄉(xiāng)族人立即讓你坐在鋪有毛氈的熱炕上，首先給你端來(lái)一碗滾燙的、彌漫著清香的油面茶，使你喝了寒氣消散，回味無(wú)窮。

　　油面茶，是東鄉(xiāng)族人的一種冬令傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)飲食。時(shí)至嚴(yán)冬季節(jié)，生活在西北高原上的東鄉(xiāng)族人家，戶戶都要熬油面，滾油面茶。人們清晨出工，上班前，總要喝一大碗淳香可口的油面茶來(lái)增熱量，驅(qū)嚴(yán)寒，補(bǔ)身子。

　　油面茶，不是茶水，也是茶水。油面茶制做較簡(jiǎn)單，用料極普通。原料主要為上好的春尖細(xì)茶或優(yōu)質(zhì)茯磚茶及小麥面粉，牛羊油與適量的花椒粉、姜粉等為佐料。

　　一般做油面茶時(shí)，先把新鮮牛羊油切碎，放進(jìn)鍋里加熱成液體后，放入面粉攪炒，當(dāng)面粉攪炒得稍稍發(fā)黃時(shí)即可出鍋，這道工序叫熬油面，即備料。每次喝油面茶時(shí)，就可以拿出熬好的油面粉，燒成油面茶。滾油面茶時(shí)，先用一個(gè)茶壺或小鍋滾好細(xì)茶或茯茶水，所滾的茶有細(xì)茶或茯茶之分，滾出的油面也就成了細(xì)茶油面和茯 茶油面兩種。細(xì)茶油面清香可口，謂之上品，茯茶油面幽香壯熱，很適合老年人的口胃。在滾茶水時(shí)以釅濃為宜，然后濾清茶葉子把茶水加入滾油面茶的鍋里。茶沸騰時(shí)加調(diào)料，佐料量以麻辣為宜，再加適量的青鹽，后撒上油面粉，直到油面茶呈湯狀。這時(shí)鍋里的油面茶散發(fā)陣陣清香，馨味撲鼻，沁人心脾，使人口涎欲滴。如果有條件在油面茶里放些酥油、紅棗、核桃仁，那就喝后使人更難忘懷了。

　　油面茶既是東鄉(xiāng)族人平常愛(ài)吃的一種食品，也是用來(lái)招待貴客的一種風(fēng)味小吃。這種油面茶還常常在舉行婚禮的喜慶宴席上用來(lái)招待貴賓。冬季是東鄉(xiāng)族男婚女嫁最好的季節(jié)。天剛麻麻亮，娶親趕早的車馬出發(fā)，主人便給每人端上一碗香噴噴、熱辣辣的油面茶，讓他們喝；當(dāng)太陽(yáng)剛剛冒出山尖，娶親隊(duì)伍冒寒進(jìn)入新娘家落座時(shí)，主人又同樣給每人端出一碗滾燙的油面茶。喝了精神頓時(shí)倍增、令人感到特別溫暖。

　　東鄉(xiāng)族的油面茶，也是冬季出外經(jīng)商走遠(yuǎn)路的人必帶的食品。它與藏族的炒面相似，但比炒面更具風(fēng)味，更具營(yíng)養(yǎng)特色。東鄉(xiāng)族善經(jīng)商，《導(dǎo)河縣志》載：“東鄉(xiāng)多商販”。許多善經(jīng)商的東鄉(xiāng)人，過(guò)去都是背起褡褳，趕—亡毛驢跑腳戶，做長(zhǎng)途販運(yùn)生意，山道彎彎馱鈴叮當(dāng)。在“花兒”悠揚(yáng)聲中下四川，走漢中，在長(zhǎng)途跋涉的宿營(yíng)地，常用背著的油面，在路旁支起鍋架，生火滾油面茶泡饃充饑御寒。油面茶幾乎成了他們須臾也離不開(kāi)的生活必需品。