臨夏釀皮

　　釀皮為臨夏最負(fù)盛名的涼拌食品。它以高筋面粉為原料，經(jīng)5道工序方可制成。釀皮雖為一種廉價(jià)實(shí)惠的民間小吃，但制作工藝復(fù)雜，操作技術(shù)性強(qiáng)。制作時(shí)先將面粉攪成面團(tuán)，在盆中將面團(tuán)多次清洗，洗出面水和面筋，之后將面筋和沉淀后的面水分別置于涮鍋上用火蒸制。

　　釀皮切成條狀，面筋為塊狀盛入盤(pán)中，之后加入鹽、辣椒汁、蒜汁、芥末汁、芝麻醬及味醋，即可食用。釀皮色澤亮麗，面筋松軟多孔，滑明如玉，晶瑩透亮，咸、酸、香、辣、鮮五味俱全，使人食欲大振，愈嚼愈香。