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　　特點：形態(tài)優(yōu)美，囊中有珍味，肥而不膩，為盛宴大菜。

　　主料：肥嫩仔鴨1只(約2000克)。

　　配料：水發(fā)海參50克，水發(fā)魷魚50克，水發(fā)豬蹄筋50克，干貝50克，水發(fā)冬菇25克，冬筍25克，火腿25克，發(fā)好的蓮子25克，糯米25克，姜末2克，雞蛋清1個，蔥段20克，姜片20克，濕淀粉10克。

　　作料：飴糖10克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，醬油25克，雞鴨湯750克，大油25克，花生油2500克(約耗100克)。

　　制法：

　　1、將初步加工好的仔鴨，用整鴨脫骨法剔骨后，保持形態(tài)完整，洗凈待用。

　　2、海參、魷魚、蹄筋、冬菇、冬筍、火腿均切成小雪花片，開水燙一下，干貝蒸爛撕成小塊，蓮子蒸爛；糯米蒸半熟撈出，瀝去水分，取盆一個，對入各種配料，加入精鹽3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和雞蛋清，拌成八寶餡備用。

　　3、從腹腔內將鴨翅膀抽拉到里面，半餡填入，并把鴨頭塞進去一半，用紗布條將口扎住，再從翅膀處掐成上小下大的葫蘆形。細腰部分用紗布打成活結，扎住。

　　4、把已成形的葫蘆鴨在開水鍋中略浸一下，撈出搌干水分。將飴糖化開，在鴨身上均勻地抹一遍。

　　5、鍋放旺火上，添入花生油，燒八成熱，投入八寶鴨，炸至柿黃色撈出，解去紗布條。

　　6、將鴨放在腰盤里，加入蔥段、姜末、精鹽4克、味精1克、料酒3克和醬油，上籠蒸酥爛，取出后揀去蔥、姜。湯汁潷入鍋內，煮沸勾入流水芡，下入明油，起鍋澆在鴨身上即成。