童子黃瓜

　　童子黃瓜：童子黃瓜屬醬菜，與常見的蘇州蜜汁小醬瓜相仿，不過(guò)品相、味道卻相去甚遠(yuǎn)。周莊鎮(zhèn)西首的吳公裕，是始創(chuàng)于清朝咸豐年間的老醬號(hào)，店主為徽州人。開店不久，便以其作坊自制的童子黃瓜而名震四方，并曾獲巴拿馬國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

　　每到初夏。店號(hào)就派專人去四鄉(xiāng)瓜棚選購(gòu)黃瓜，須一指粗細(xì)，上下勻稱。二寸來(lái)長(zhǎng)，無(wú)籽，稍過(guò)則不取。因收價(jià)較高，菜農(nóng)踴躍。店后是作坊，內(nèi)有大場(chǎng)，洗凈后勻攤于席地，晾干。再置于大缸中腌潰，其鹽比一般的醬瓜要少三分，并不時(shí)上下翻動(dòng)。謂“倒缸”，使鹽味均勻。又用面粉揉成面團(tuán)，切成半寸見方的小塊，曬干，等出霉，名曰：“黃子”。到時(shí)裝甏，一層黃瓜，一層黃子，更迭鋪平裝實(shí)、封口。吳公裕的黃瓜絕不放糖，但不失甜味。其中緣由便在于那一層層的“黃子”，它吸盡了黃瓜中多余的鹽水，以分解出淀粉，使之與黃瓜自身的糖分交融，而產(chǎn)生“天然”的甜味。

　　上柜的童子黃瓜，呈翡翠綠，透明，無(wú)籽(故而稱“童子”黃瓜)，食之脆而清香，甜而不膩。古鎮(zhèn)有喝“阿婆茶”之俗習(xí)，童子黃瓜便為茶桌上的寵物，當(dāng)時(shí)已有了制作罐頭的技術(shù)，用籠蒸，然后以錫封孔，所以能遠(yuǎn)銷海外。