資料圖：巴東菜

　　印尼有100多個民族，具有民族特色和地方風味的各色菜肴小吃數不勝數，其中最有名的要屬巴東菜，起源于西蘇門答臘省省會巴東的巴東菜口味火辣、上菜迅速，不僅在印尼流行，甚至也成了印尼菜在海外的代名詞。

　　吃飯不用點菜

　　巴東菜主要以油炸為主，并配上各種香料，如辣椒、咖喱、椰油和小橘葉等，特別是辣椒，巴東菜可謂“無辣不歡”，每道菜幾乎都少不了。飯館款待客人的巴東菜幾乎都是現成的熟食。巴東人喜歡吃辣與當地的氣候不無關系，因為印尼常年高溫，巴東又處在炎熱潮濕的海邊，普通食物放不住，所以用油炸，再加上使用了各種香料，這樣可以放好幾天而不變質。

　　像漢堡、比薩這樣的西式快餐，因為便捷受到人們的喜歡。但巴東菜上菜的速度比快餐還快。巴東菜沒菜譜，只要客人一坐下，服務員就端上好幾個甚至是十幾個盤子，一直把桌子擺滿。不用擔心，客人不必為這些菜全部付錢，喜歡吃什么就吃什么，不吃的放在一邊，吃完也行，吃不完也可以，飯后服務員過來算總賬。不必擔心自己忘了吃什么，也不用問價錢，服務員只數吃空的盤子算賬。

　　這種吃法也是巴東人豪爽好客的性格決定的，他們認為應該用最好的食品招待客人，如果等著客人要吃的才上菜，那是失禮的行為。所以不等客人說話，一下子就擺滿一桌子的菜，讓客人盡情享受�？腿艘膊挥脫�心會“挨宰”，巴東菜之所以能夠聲名遠播，在經濟實惠、豐儉由人和童叟無欺這三點上有口皆碑。

　　用手抓著吃最正宗

　　巴東菜的另一個獨特之處是它的吃法———用手抓著吃。傳統(tǒng)正宗的吃法是，客人在入座前先洗凈雙手，服務員便走馬燈似的將裝有各種菜肴的盤子或是碗擺滿一桌，客人在面前攤開一張芭蕉葉，用右手隨意挑選，再用右手進食。另外，每位顧客前面都備有一碗清水，用于洗手。

　　在吃巴東菜時，千萬不能用左手來拿，因為巴東人很多信奉伊斯蘭教，他們歷來視左手為不潔，所以吃東西的時候不能用左手。

　　如今隨著人們飲食習慣的改變和對衛(wèi)生要求的提高，城市中的巴東菜館一般都備有盤子和叉勺，但仍有不少人喜歡用手進餐，據說，用手吃才地道。

　　性格創(chuàng)出招牌

　　巴東菜能夠廣泛流行也與巴東人的性格分不開。西蘇門答臘的男人具有冒險精神，他們總是外出闖蕩。那些闖蕩異鄉(xiāng)的西蘇門答臘人非常懷念家鄉(xiāng)的飯菜，尤其是媽媽做的飯，所以每當孩子遠走他鄉(xiāng)時，慈愛的母親會做許多家鄉(xiāng)菜讓他帶著。一方面要盡量使飯菜保存時間長些，而且重新加熱味道也不會遜色。人們說，媽媽的烹飪技術加上對孩子的疼愛，讓巴東菜越走越遠。

　　巴東菜是巴東人的驕傲，他們不但自己吃，還推薦給別人。有人說西蘇門答臘人走到哪里，哪里就有巴東菜，只要有三個來自西蘇門答臘的人住在同一個地方，那里就會開一家巴東飯館。