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　　摩洛哥菜整體的感覺比較清爽，煎、炸的食品不多，除了沙律，其它的主菜大部分用燜、煮而成，而且使用很多天然花草香料，不使用味精，是很健康和天然的食品。因為摩洛哥地處北非，而且作為法國殖民地很多年，菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。這和其它中東菜的味厚油大的感覺相差很遠(yuǎn)。

　　羊肉燉豆飯

　　在摩洛哥，一般第一道菜都是先上一盤沙律或者水果作為開胃菜，之后便是一道含有土豆和肉類在一起的主菜。因為摩洛哥人很注重飲食的保養(yǎng)，諸如不飲酒、不吃很油膩的東西等等，而包含土豆在內(nèi)的第一道主菜可以用來在胃中“打底”，避免對腸胃的刺激和傷害，這也是很好的一種飲食習(xí)慣。這道羊肉燉土豆是在一種特殊的摩洛哥陶制廚具之中烹調(diào)出來的，用的是穆斯林羊肉，通常都要燉幾個小時直到羊肉酥爛為止，如果評價它的味道就是原始的做法，原汁原味的羊肉。

咸橄欖燉雞肉

　　咸橄欖燉雞肉

　　由于摩洛哥是一個穆斯林國家，吃的所有的羊肉、雞肉等等都是經(jīng)過“向”之后宰殺的(穆斯林的向禱告儀式)，認(rèn)為這樣才是對動物尊敬，吃起來才能心安理得。橄欖是非洲的特產(chǎn)，當(dāng)作調(diào)味品用在肉菜里可以壓制肉類原本的腥味，讓味道更鮮美。這道橄欖燉雞也是一樣的道理，把雞肉同橄欖放在特制的器皿中煮很久，直至把骨頭里的水都帶到湯里，吃完雞肉，香濃稠厚的湯汁還可以用來蘸面包吃。

COUSCOUS手抓飯

　　COUSCOUS手抓飯

　　酷司酷司是摩洛哥的一種主食，這是根據(jù)摩洛哥大廚的發(fā)音寫下來的，其實就是“中東米”，在一個深口大盤里裝上北非的米食——粗粒小麥粉，用雞汁蒸熟后輕敷陳年奶油再蒸，反復(fù)三次，雞汁的甜、奶油的香郁都入滲后才將各式肉類、蔬果、湯汁淋上，米飯最后看起來黃橙橙的，像小米飯一般，“酷司酷司”吃到口里感覺松松軟軟，沒有特殊的味道和感覺，不覺間就吃下小半碗。雖然摩洛哥仍舊保持傳統(tǒng)的“手抓飯”說法，但是現(xiàn)在人們早就已經(jīng)使用碗碟和刀叉來吃了。

　　摩國味詞匯表

　　COUSCOUS——黃橙橙的摩洛哥手抓飯不可不嘗，味道放在一邊，至少學(xué)會“酷司酷司”這個單詞也夠賣弄一陣子。

　　HABIBI——阿拉伯語里的“親愛的”，如同多學(xué)幾種“我愛你”一樣，在honey和寶貝之余又可以多一種稱呼給她(他)了。