奶油五香豆

　　五十年前,上海的老城隍廟內開設了一家名為“興隆郭記”的五香豆店,專門經(jīng)營自產的奶油五香豆,生意興隆非凡,口碑載道,遠近顧客紛至沓來,不久,就成為家喻戶曉曉膾炙人口的上海風味特產。

　　清光緒34年(1908年10月23日),生于江蘇省揚中縣一個普通的農民家庭的郭瀛州,又名郭宗儒,因家鄉(xiāng)鬧災,18歲就背井離鄉(xiāng),只身來到上海。舉目無親,歷經(jīng)艱難坎坷。在十年的顛簸生活中,先后在南市的西姚家弄,阜民路一帶以擺小書攤為生�？箲�(zhàn)期間也曾在雷云軒煙雜店謀生。

　　三、四十年代過來的上海人都知道,上海灘曾流行過“茴香豆”,此豆韌而不堅,軟而不澀。在當時老城廂附近的街頭巷尾,生意也頗興旺,但知曉該豆配方,掌握其燒煮技藝者屈指可數(shù)。

　　三十一歲的郭瀛州對邑廟小東門寶帶弄口對面老山東的茴香豆甚感興趣,為能掌握燒豆的技藝,每晚必去茴香豆攤察看,想探點口氣,偷點關子,怎奈老山東守口如瓶,秘而不宣。郭甚至挽老朋友去商量,情愿破財學藝,卻被老山東婉言拒絕。為此,血氣方剛的郭瀛州毅然另辟蹊徑,發(fā)奮圖強。買了一包茴香豆回來,細細琢磨,解剖分析。在一只煤球爐上做試驗,從選豆到煮豆,從用料到配方,經(jīng)過反復摸索與實踐,終于掌握了燒煮的技術,成功地試制出比茴香豆略為堅韌的五香豆,并把試制品分給鄰居品嘗,果然風味獨特,五香撲鼻,連聲贊嘆。

　　由于該豆的用料是以糖精,食鹽、奶油香精,等配制而成,故名曰：“老城隍廟冰糖奶油五香豆”初試成功。郭瀛州為穩(wěn)定產品的質量下了不少功夫。在選豆上,他采用當時江蘇吳江的“白蠶”,該豆顆粒飽滿,色澤鮮艷,有糯性,經(jīng)篩選后方使用。挑在配料上,用料講究,使用當時還未被國人所接受的進口香精。在燒煮上,采用了比較科學的制作工藝,使老城隍廟奶油五香豆越制越精。

　　1939年9月,由于生意興隆,郭將原來的“雷云軒”煙雜店改名為“興隆郭記號”,從此“老城隍廟冰糖奶油豆大王”,異軍突起,名噪一時,遍及海內外。滬上名人雅士,也常以品嘗奶油五香豆為樂,外地坤伶名角常遣人專程來城隍廟購買五香豆。

　　“興隆郭記號”五香豆店開張,黃底紅字的大招牌油刷一新,從右往左上書“精制冰糖奶油豆大王”,中為“興隆郭記字號”。好不氣派,郭一改過去的三角包裝,使用專用牛皮紙袋,上用紅字印有“興隆郭記號”牌號。無形擴大了該店在社會上的影響,提高了知名度。

　　1941年以后,為擴大再生產,郭氏兄弟姐妹五人,也先后來滬幫工,一個初具規(guī)模的小作坊工場形成了。(該工場在現(xiàn)豫園商場內的晴雪坊12弄7號與10號前后弄堂)原二只柴爿爐子,每鍋投料10斤,改為二眼灶頭,每鍋投料35斤,這個時期,主要的配料與操作仍由郭瀛州親自把握,為使燒出來的五香豆更有光澤,將原有的鐵鍋,全部改為紫銅鍋,五香豆的質量有了新的突破,銷量也直線上升。

　　在經(jīng)營上亦頗有特色,是由于實行零售兼批發(fā),在戲館、公園門口的擺攤小販都到興隆郭記來批發(fā)經(jīng)銷,可得到比別家高的扣率。在服務上,只要有生意,店內工場再忙,做到當天貨色當天送,差人用自行車每天送公園、下戲館、跑車站、上輪渡。通過列車員在火車上推銷,受到各地旅客欣賞,老城隍廟奶油五香豆,從此,聲譽鵲起,不脛而走。生意興隆。

　　五香豆的成功,也并非一帆風順,隨著老城隍廟奶油五香豆在經(jīng)營上的發(fā)展,從1945年開始,在廟內就先后出現(xiàn)了陸記、吳記、王記、陳記、張記等近十家專營與兼營的奶油五香豆攤位。他們中有向郭記批發(fā)零售的；亦有從別處批發(fā)來零售的；亦有自產自銷的。由于包奶油五香豆裝相似,商品相似,標識也相似,魚目混珠,外來人一時難辨真?zhèn)?興隆郭記在經(jīng)營上受到威脅。

　　甚至,在1948年時,“興隆郭記號”工場內部發(fā)生了一系列變化,跟隨郭多年的四弟郭宗喜與長兄分道揚鑣,另立門戶,在豫園九曲橋西首擺出五香豆攤,打出“與隆郭記”老城隍廟五香豆。(注：興隆同與隆與的繁體字“與”“興”很難區(qū)分)二弟與三弟與其他同仁四人打出了“兄弟字號”老城隍廟奶油五香豆,進行了激烈的競爭。

　　1950年12月16日,興隆郭記為使消費者能辨識商標真?zhèn)?逐向上海市工商管理局辦理商標注冊登記。在原有商標的基礎上,請當時華美印書館人員精心設計了一組圖案。正面頂上注明“真正老牌”,正上方印有“龍珠一顆,內嵌郭氏頭像”,左右兩邊“四條立龍,龍尾相銜”。上方左右為“雙龍搶珠”。下方左右為“龍首昂立”,上書“注冊商標,興隆照相為記”。

　　1951年6月商標正式啟用以后,包裝規(guī)格變更為5分包、1角包、半斤包、1斤包四種。為看人頭買貨,一時生意興隆,應接不暇。從此,“興隆郭記號”老城隍廟奶油五香豆在激烈競爭中獨占鰲頭。

　　上海解放后,在1956年對私營改造高潮中“興隆郭記號”商店與工場被公私合營,廟內近十個五香豆攤販也被吸收進五香豆商店,擴大了門面。(隔壁原“文萃堂”被并入)奶油五香豆日產量達到3000公斤左右。在銷售高峰期,每人限購2斤,還是供不應求,當時排隊的人群從店門口通過對面晴雪坊到廟前直到方浜中路。六、七十年代,奶油五香豆還被列為特供商品,深受國內外友人和社會名流的青睞。為此,商店還經(jīng)常送貨到當時聞名的錦江、和平等大飯店,供外賓品嘗。

　　1975年,柬埔寨國家元首,諾羅敦,西哈努克親王來華訪滬之際,,按照當時特殊的要求與規(guī)格,專門燒煮,送至豫園供親王與貴賓們品嘗。

　　嗣后,五香豆商店與大華瓜子廠合并為南市炒貨廠,現(xiàn)改名為上海老城隍廟五香豆食品有限公司。生產能力得到迅猛的發(fā)展,日產量由原來的一萬斤上升到三萬斤。銷售的市場日趨擴大。在繼承傳統(tǒng)的工藝上,該廠采取了更科學的制作方法。由于產量的上升,在選豆上采用浙江余姚一帶的優(yōu)質白蠶豆“牛踏扁”。在配料上用液體香料獲得成功,在燒煮上一改過去用明火的落后工藝,改用蒸汽,使用不銹鋼的隔層鍋。在五香豆的色、香、味形上又有了新的要求：色,呈奶白色,有一定的光澤；香,香味濃醇,留香 永；味,鞋底型,大小及鹽霜分布均稱。

　　到1990年底,奶油五香豆的銷售網(wǎng)點,已從廟內的獨此一家發(fā)展到包括北京、天津、西安、武漢等二十七個省市一百多個城市,還遠銷港、澳、日本、東南亞各國,形成了一個較完整的銷售網(wǎng)絡。近幾年來,老城隍廟奶油五香豆先后被評為市優(yōu)質產品,在各地食品評比中,它還被授于“金牛獎”,“天馬獎”等十幾種榮譽稱號。