臺灣小吃可以折射出一般市民的生活與文化習慣

　　臺灣小吃不但與民眾的生活息息相關(guān)，更能呈現(xiàn)出臺灣一般市民的生活與文化，因此，若想認識臺灣本土特色，藉由走訪各地夜市、品嘗美味小吃，是最迅速的方法�！熬偷厝〔摹笔歉魇叫〕缘奶厣�，由于臺灣四處環(huán)海，漁獲豐富，因此海鮮經(jīng)常是料理的主角之一，如蚵仔煎、生炒花枝、海產(chǎn)粥、魷魚羹、虱目魚湯等，鮮美的滋味，往往讓人吃得大呼過癮！

　　珍珠奶茶

　　珍珠奶茶，又有人稱其為“波霸奶茶”，起初是臺中地區(qū)商人以紅茶加入鮮奶與軟Q的粉圓，再予以混合調(diào)勻而成的飲料。由于它具有茶葉的香濃口感和粉圓的嚼勁，很快就受到民眾的熱烈歡迎，并且名氣遠播海外，許多華人街都可品嘗到這種濃醇的珍珠奶茶。

　　肉粽

　　這種以粽葉包入糯米、香菇、花生、蛋黃、豬肉等佐料，口味帶有淡淡竹葉香的肉粽，原本只有端午節(jié)才吃得到，現(xiàn)在幾乎每個夜市里都有攤位販賣，它是一般民眾宵夜點心的最佳選擇。

　　臭豆腐

　　越臭越好吃的料理，只有臭豆腐！許多人對臭味撲鼻的豆腐往往不敢嘗試，但是一旦入口淺嘗后，便難忘其特殊滋味。作法簡單，只要將已發(fā)酵的臭豆腐直接放入熱油鍋中將表皮炸酥，起鍋后剪成入口大小的4小塊，再搭配酸甜泡菜一同食用，就可嘗到外皮酥脆、內(nèi)部組織蓬松的特殊口感。

　　擔仔面

　　從臺南開始走紅的擔仔面，小小的一碗面有著川燙過的油面和豆芽菜，淋上熬煮多時的鹵汁和肉燥，一道香味四溢的擔仔面便可上桌供人品嘗。若覺得配料不夠豐富，還可以加一顆鹵蛋或貢丸提增口味。

　　蝦仁肉羹

　　臺灣四面環(huán)海的地理位置，有著豐厚的漁獲海產(chǎn)，因此利用各種鮮味制作成小吃，也成為民眾飲食文化的一部份；蝦仁肉羹便是夜市集里普遍可見的一例。蝦仁肉羹主要以蝦仁羹與少量肉羹一起烹煮而成，并加些太白粉水勾芡，使湯汁更為濃稠、更有咀嚼口感。而且品嘗蝦仁肉羹時，一定要加些烏醋提味，酸酸甜甜的湯汁與新鮮蝦仁羹、肉羹搭配會更加美味。

　　蚵仔煎

　　這是臺灣夜市里相當普遍的一道小吃，新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將蚵仔淋上調(diào)和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，食用時再淋上特調(diào)的酸甜醬汁，味道香郁令人垂涎。

　　潤餅卷

　　潤餅卷的餡料相當豐富，包括燙熟的高麗菜、豆芽和蛋絲、紅糟肉、花生粉、糖粉等，以薄薄的春卷皮包成圓柱狀即可，溫熱口感爽脆美味，是相當受到歡迎的臺灣夜市小吃。

　　蚵仔面線

　　小小一碗看似貌不驚人的蚵仔面線，卻是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃與否的關(guān)鍵在于蚵仔的新鮮度和面線的Q勁。利用紅面線不易爛的特性加高湯煮后再勾芡，放入已川燙過的新鮮蚵仔和鹵過的大腸，食用時淋上烏醋、特調(diào)醬料等，最后灑些香菜提味便可盡興享用。

　　肉圓

　　臺灣肉圓以彰化和新竹兩地最為出名，其中彰化肉圓是以油炸的方式；新竹肉圓則是以蒸的方式處理，口感上有所差別，游客可依自己喜愛口味選擇品嘗。肉圓的外皮是以地瓜粉、在來粉、太白粉加水調(diào)和成的米糊，內(nèi)餡包入豬肉、香菇、筍干等食材，吃起來外皮Q韌，內(nèi)餡香醇，有咀嚼的樂趣。

　　割包

　　割包原本是尾牙(農(nóng)歷12月16日)時才吃的小點心，如今已在臺灣夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式漢堡，白皙、松軟如包子一般，趁熱夾進入口即化的豬肉和酸菜、再灑上花生粉與香菜，氣味芳香、口感絕佳。

　　棺材板

　　臺南當?shù)刂�名的特色美食，光是菜名就令人覺得十分特別，其實棺材板只是將吐司中間挖空，填入雞肉、雞肝、蝦仁、紅蘿卜、馬鈴薯、牛奶等配料，再以吐司蓋起，這道小吃需趁熱切塊品嘗。

　　剉冰

　　一般所謂的剉冰，多指以刨冰機剉出的碎冰，加上綠豆、紅豆、粉圓、芋頭、愛玉等可隨意選擇的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相當沁涼舒暢。不過，相當懂得吃的臺灣人，陸續(xù)開發(fā)出許多新的臺式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季節(jié)性冰品，不僅清涼消暑且又富有創(chuàng)意。