堅固的奶香

　　每個家庭的廚房里最好都要備一塊巴瑪臣芝士，以柔軟的保鮮膜包裹，放在鍋臺某個干凈的角落里。吃意大利面或者匹薩的時候，可以拿它來現(xiàn)磨芝士碎屑，增加面食熱烘烘的濃郁感；吃生牛肉片或者小牛排的時候，可以拿它來片成細膩薄片，使肉類的口感更趨于柔和；喝湯或者拌沙拉的時候，可以拿它來研成小顆粒，讓味道更加豐富多變；半夜里饑餓難耐的時候，你甚至可以沖進廚房直接剝開保鮮膜，狠狠地咬上它一口，那味道一定也能抵擋那突如其來的催命般的胃袋大收縮；也許還有額外的作用，如果切割得夠大塊的話，它還能成為防盜的武器，照那無良之徒的后腦勺來那么一下子，這堅固又愛家的奶酪塊一定能讓那家伙吃不了兜著走的。

　　巴瑪臣芝士已經有七百多年制造歷史，如上文所說，它是老少咸宜，對千千萬萬的家庭做出過了不起貢獻的偉大芝士。也許它的口味不是最特別，最稀有的，但幾乎每個人都多多少少受過它滋味的恩惠，也許它的形狀不是最美麗，最討喜的，但抓在手里的感覺堅硬無比，厚實無比，讓人覺得它是世界上最樸實最堅毅的食物之一。也有詩人說，如果外出流浪，沒有別的東西可以攜帶，那就向最善良的農家乞求一小塊巴瑪臣芝士吧，它會是你最珍貴的物質財富。餓了可以吃，舍不得吃可以聞奶酪香，連奶酪香都舍不得聞的話，還可以把它緊緊攥在手中，一路陪伴自己行走——巴瑪臣芝士是很易于保存的食物，跟酒一樣越陳越香，并且它甚至比酒還耐，因為不會流動，就算摔在地上弄臟了，撿起來擦一擦，它還是你人生中最珍貴的食糧。

　　意大利的帕爾馬、雷吉歐、艾米利亞、摩德納、蒙突亞以及波隆納，一共有七百多家的巴瑪臣芝士制造工廠，原料供應則來自周圍一萬兩千家的乳牛養(yǎng)殖戶。每一個完整的輪胎般的巴瑪臣芝士，重量都在三十二到四十公斤左右，市場價值超過一千美金。這就不枉費乳牛養(yǎng)殖農們?yōu)榱酥圃斐鲎蠲牢兜陌同敵贾ナ�，不惜代價，費盡心思，每日兩次從山區(qū)砍來最新鮮的牧草、馨香草、小花以及白花三葉草來喂養(yǎng)產奶的乳牛。而每一塊用優(yōu)質牛奶發(fā)酵制造成功的巴瑪臣芝士，除了原料之外，還需經過時間的考驗，好的巴瑪臣芝士越陳越香，制造時間從春到冬，顏色也由深金色到淡金色(據說是由于冬天的草料欠缺色素)，切開后更是香氣撲鼻，切面猶如光滑的巨石一般，整齊地排列著其獨特的粒狀結構，并穿插著優(yōu)美的白色小結晶。在嘴里放一小塊，輕輕地用牙齒去咬，你會聽到細小的脆裂聲，接著卻是片片奶酪在嘴里漸漸融化的感覺，結晶則好像淘氣地蹦出來的糖粒，消融的時間要晚一拍，卻因此帶來了更加奇妙的味覺。通常來說，山區(qū)制造的巴瑪臣芝士要比平原地區(qū)出產的巴瑪臣芝士需要更多的時間來醞釀味道，在經過長久貯藏之后，好的巴瑪臣芝士呈現(xiàn)出奇特的香味。除了濃郁而細膩的奶香之外，你還能察覺到芬芳的堅果香味或者更加奇妙的鳳梨香。

　　巴瑪臣芝士的味道是如此地經典，又是如此地古老。以至于七百多年來，無數(shù)人被它堅固的奶香所迷倒。薄迦丘的《十日談》里就寫到一個關于巴瑪臣芝士的夢，夢中巴瑪臣芝士磨成的碎屑堆成了山，山上的人則忙于制造各種管狀通心粉和意大利餃。英國作家塞繆爾?佩皮斯在1666年的倫敦大火中第一個搶救出的就是其最心愛的巴瑪臣芝士，可見其對巴瑪臣芝士的珍視程度。莫里哀晚年則只吃巴瑪臣芝士所烹飪的菜肴，看來巴瑪臣芝士堅固的奶香果然是經久不衰的杰作。