仿膳飯莊

　　仿膳飯莊位于北海公園內(nèi)，是以經(jīng)營宮廷風味菜點而馳名中外的老字號飯莊，至今已有80多年的歷史。

　　歷史

　　1925年，北海公園正式開放。原在清宮御膳房當差的趙仁齋和他兒子趙炳南，邀請原御膳房的廚工孫紹然、王玉山、趙承壽等人，在北海公園北岸開設茶社，取名“仿膳”，意為仿照御膳房的制作方法烹制菜點，經(jīng)營的品種主要是清宮糕點小吃及風味菜肴。保持了“御膳”特色，深受食客歡迎。既然仿照御膳又不直稱“御膳”是因為清朝皇帝剛剛被推翻，對于皇帝的專用詞語仍不敢隨便使用。仿膳經(jīng)營的主要菜點品種有抓炒魚片、抓炒里脊、碗豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。

　　1955年，仿膳茶社由私營改國營。1956年，仿膳茶社更名為“仿膳飯莊”。

　　1959年，仿膳飯莊由北海公園北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興建的古建筑群中。這里背山面水，游廊懷抱，景色十分秀美。在此用餐別有一番情趣�！拔母铩逼陂g，1966年--1977年，北海公園停止開放，仿膳也即停止營業(yè)。1978年，北海公園重新開放。仿膳飯莊也恢復了對外營業(yè)。。

　　特色

　　仿膳飯莊由三個庭院組成。建筑面積2224平方米，共有大小餐廳15間，餐位500個。廳內(nèi)裝飾均以龍鳳為主題，飾以大型彩繪宮燈、配以明常黃色的臺布、餐巾、椅套，餐具采用標有“萬壽無疆”字樣的仿清宮瓷器或銀器，陳設古樸典雅，宮廷特色濃郁。

　　仿膳飯莊經(jīng)營的宮廷菜肴約800余種，其中鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻魚、溜雞脯等最有特色；名點有碗豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。一般菜“不可零點”，只有套餐。仿膳最著名的菜肴當屬“滿漢全席”。滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料，采用滿人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法，可謂匯滿漢南北口味之精粹，豐富多彩蔚為大觀。完整的滿漢全席需分4-6餐食完。為滿足不同客人的需要，飯莊又推出“滿漢全席精選”餐式，客人食一餐便可略領滿漢全席之精美。

　　仿膳飯莊在幾十年的經(jīng)營中，為了確保傳統(tǒng)菜點的質(zhì)量特色，堅持按傳統(tǒng)質(zhì)量標準作菜點，如肉末燒餅、碗豆黃、蕓豆卷等，一直堅持手工操作保持了傳統(tǒng)特色與口味。為了不斷挖掘開發(fā)宮廷名菜，仿膳多次前往故宮博物院，在浩繁的清宮御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數(shù)百種菜肴，并拒此研制出“燕尾桃花蝦”、“一品豆腐”、“海紅魚翅”、“金魚鴨掌”等菜肴。

　　仿膳飯莊是北京市旅游局定點涉外餐館，特級飯莊，以經(jīng)營中高檔宴會為主，同時接待游人散客。多年來，飯莊先后接待了我國黨和國家領導人周恩來、鄧小平、葉劍英、彭真、萬里、王震、羅瑞卿、聶榮臻、徐向前、烏蘭夫、康克清等；接待的重要外賓有美國前總統(tǒng)尼克松、國務卿基辛格、舒樂茨、日本前首相田中角榮、大平正方、英國前首相希恩、柬埔寨國王西哈努克及賓努、喬森潘、意大利總理克拉克西，馬耳他總統(tǒng)巴巴拉，聯(lián)合國秘書長瓦爾德海姆等；接待中外知名人士，臺灣女作家瓊瑤女士及郭婉容女士等。

　　1980年代以來，仿膳飯莊的經(jīng)濟效益和社會效益連續(xù)十幾年大幅度增長，幾項主要經(jīng)濟指使在全市同行業(yè)中居領先水平。近年來，仿膳飯莊先后榮獲國家二級企業(yè)、市級先進企業(yè)稱號，榮獲國家、國內(nèi)貿(mào)易部、北京市“質(zhì)量管理獎”，榮獲首都旅游“紫禁杯”最佳企業(yè)稱號。企業(yè)在國內(nèi)外的知名度也不斷提高，飯莊17次選派代表團赴美、日、英、荷蘭、瑞典、意大利、新加坡、馬來西亞、香港等國家和地區(qū)進行技術表演，均獲圓滿成功。日本西尾忠久先生在其所著《世界的名店》一書中介紹了世界80家名店，其中就有“仿膳飯莊”和“榮寶齋”。他寫到：“在北京，北海公園的仿膳飯莊，可以說是清朝宮廷風味的再現(xiàn)”。