烤羊腿呼倫貝爾大草原風味名菜之一。選取羊后腿嫩肉,剁去小腿洗凈,在表面淺劃十字刀花,放入烤盤內(nèi),加入蔥絲或蔥頭、姜片、西紅柿塊、胡蘿卜絲、芹菜段等,或再加入胡椒、料酒、醬油、精鹽、清湯等調(diào)味品,放入烤箱。烘烤約4小時左右,待湯火、肉干呈醬紅色時即可出爐,然后整腿盛盤,上桌吃時用蒙古刀,削成片狀,并維持腿的原形狀,佐以甜面醬進食,若和黃醬、蔥段、荷葉餅食用最佳。
據(jù)傳,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。 在成吉思汗東征西伐期間,掌管伙食的官員,為了縮短成吉思汗的吃飯時間,以便讓他稍事休息,并未征得成吉思汗同意,就把 成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊,改為切塊燒烤了。
當時,成吉思汗戰(zhàn)事繁忙,并沒有留意這些。而侍從卻天天向他端一盤烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆,不膻不膩, 他非常愛吃。以后,他每天必食,逢人還對烤羊腿贊賞一番。從此,牧民們的餐桌上便多了一道名菜。
隨著時間的流逝,居住在城市里的廚師,吸取民間烤羊腿的精華,實行科學烹調(diào),它就逐步成為當今賓館、飯店的名肴,受到人 們的注目和青睞。
烤羊腿菜形美觀,顏色褐紅,肉質(zhì)酥爛,味道香醇,色美肉嫩,濃香外溢,佐酒下飯,老少皆宜,實乃草原美肴之一。
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