尋甸回族彝族自治縣是曲靖惟一的民族自治縣，是著名的“清真牛干巴”的產(chǎn)地以其肉質(zhì)酥脆、食而不膩、聞而不腥、風(fēng)味獨(dú)特而享譽(yù)省內(nèi)外，深受各族人民特別是回民的喜愛。腌制作干巴要在寒露前后選壯牛宰殺，割下24塊規(guī)整牛肉，如“飯盒”等各有各名目。肉在通風(fēng)處晾透后，用炒過的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類。裝缸腌時要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙?jiān)�緊缸口。20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天后平放加壓擠水再曬，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。牛干巴最常見的吃法是油煎，可以調(diào)以干椒、薄荷等，煎嫩一點(diǎn)則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎后施糖醋又是另一味�；馃�干巴是把干巴用火燒熟，去除焦黑部分，大力捶松其組織，干巴呈肉松狀而食用，風(fēng)味十足。傣族多這樣吃，不過他們的干巴在腌制時就割為小條，干巴絲是將干巴撕成極細(xì)而長的肉纖維，經(jīng)油炸后入口就酥，這似乎是緬甸傳來的做法了。