清澗煎餅
清澗煎餅是榆林市清澗縣一種獨(dú)特的地方風(fēng)味小吃，用蕎麥做成，極為好吃。早在元代王楨《農(nóng)中》就有
蕎麥"治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食"的記載，可謂歷史悠久了。煎餅的制作工藝較為復(fù)雜，
先要將蕎麥粗磨去皮，得了糝子，再將糝子用水浸足，入布袋反復(fù)揉搓，擠出漿液，按一定的比例兌水后
，在特制的煎餅鏊里攤制成20厘米大的如紙薄餅，另以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，配
以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之。煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過(guò)口難忘。
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