包子

　　先說包子。包子全國都有，有大有小，有葷有素，揚州的灌湯包子，南方的小籠包子，天津的狗不理包子，還有我們河南的“開封第一樓”小籠包子，都是天下有名的包子。這些包子雖然叫法不同，味道迥異，但都是上籠蒸制的。

　　許昌的包子嚴格地講叫水煎包子，是一種別有風味的地方小吃。

　　許昌的水煎包是一種地域性很強的小吃，大都無名無號，難以登大雅之堂。大飯館里有一道生煎包子，是一道南方面點，和水煎包子不一回事。若問許昌哪一家的包子好吃，老許昌們只能用某某街老X家的包子好吃地道，給別人介紹。

　　水煎包子的餡兒很簡單，無非是蘿卜、粉條、羊肉。羊肉很少，準確地說應當是肉末，滿滿的一大盤餡，上面只有一層羊肉，鮮紅鮮紅的。大師傅包包子的速度極快，只聽見他把案板敲得“邦邦”響，一只只包子便如蝴蝶從手中飛出。做水煎包子的鍋是一種平底鍋，先撒上油，然后把包子排齊，蓋上鍋蓋，大火煎之，中間用水澆幾下，也就三五分鐘的樣子，一鍋香噴噴、油汪汪、焦黃焦黃的水煎包就出鍋了。

　　一盤包子，一碗胡辣湯就是一份不錯的早餐。

　　這種水煎包子在家也可以制作。在平底不粘鍋上倒上油，擺好包子或餃子，用火煎之，俄而，再用油、雞蛋清、面粉拌成的稀糊澆在包子上，片刻即熟，然后反扣裝盤，味道也不差。

　　小時候印象最深的是春秋大劇院對面的順河沿兒，沿街有好幾家賣水煎包子的。那時的水煎包子煎熟后似乎是用荷葉包的。荷葉的清香與水煎包子的濃香交融在一起，那味道你自己咀嚼吧。

　　油饃

　　和水煎包子一樣，油饃也是一種地方小吃，有賣胡辣湯的地方，一般都有賣包子油饃的。

　　油饃有兩種，一種是把面和好，搟成餅狀撒上油、蔥花，再揉成面團，搟成餅狀，放到平底鍋或鏊子上翻制。這種油饃，香，有嚼頭，有勁道。

　　另一種油饃是用油炸的。做法更簡單，先和一塊面，搟成餅狀，用刀切成條狀，放進油鍋去炸，待炸成金黃色時，撈出即可食用。炸油饃關鍵在火候，好的炸油饃又香又焦又酥。炸油饃似乎還有當點心的功能，我當知青時，常見村里人拎一小捆炸油饃走親戚。一直到現(xiàn)在，有些老派家庭，在過端午節(jié)、中秋節(jié)時還炸油饃換口味。

　　炸油饃吃法很簡單，可當點心，也可和胡辣湯一起當早餐。我見過一種吃法很別致。1974年，我在許昌一高上高一，先到校辦農(nóng)場學農(nóng)，老師叫我洗菜幫廚，常見大師傅給場長做小灶，同學們很是羨慕。有一天，趁場長不在家，大師傅給同學們也做了一碗，一看，原來是用炸油饃燴成的大鍋菜。還有一種吃法，是用烙饃把炸油饃卷一卷吃，也很有味道�，F(xiàn)在想來，這也是物質(zhì)匱乏時代無可奈何的一種吃法。

　　胡辣湯

　　胡辣湯是最能代表許昌風味的地方小吃，但似乎沒有周口逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯有名。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯已成為品牌，現(xiàn)在已按市場化運作，規(guī)模經(jīng)營，名聲在外。論味道，論內(nèi)容，許昌胡辣湯一點兒也不比逍遙鎮(zhèn)差，甚至有過之而無不及。

　　許昌的胡辣湯關鍵是用料精細，有地方特色，你想，用高湯、羊肉、海帶絲、粉條、面筋熬制的湯能不鮮美嗎？

　　許昌的胡辣湯有名的很多家，春秋廣場、解放路、中心醫(yī)院、建安路與文峰路交叉口等地的胡辣湯最為有名。每天早上，這些小店門口，車水馬龍，人頭攢動，人們或蹲或站，端著胡辣湯，拿著包子、油饃，那氣氛真叫熱鬧。

　　如果你前一天喝多了酒，早上你就喝兩碗胡辣湯，再多放點醋，喝得滿頭大汗，有解酒功能。

　　胡辣湯其實很好做，有興趣的朋友在家也不妨一試，在商場買一袋胡辣湯料，用火將高湯燒開，放入羊肉片、粉條、海帶絲煮片刻，然后用湯料拌成糊狀，倒入鍋內(nèi)即可。

　　胡辣湯是標準的地攤小吃，平民小吃，一換地方，就不是那個味兒。許昌曾有家酒店引進胡辣湯，但在金碧輝煌的酒店里，怎么也喝不出胡辣湯的味道。