日常飲食習俗

　　日常飲食

　　他們的飲食主要是肉制品和奶制品，也喜歡吃圓白菜、洋蔥(皮牙子)、土豆等�，F(xiàn)在富裕起來的牧民們喝的是牛奶羊奶，吃的是牛、羊、馬、駱駝肉，也吃米食和面食。

　　肉食主要有：庫爾瑪(鍋烤羊肉塊)、烤全羊、庫爾達克(燉牛羊肉)、馬腸、肖奴帕，即手抓肉、肉塊。這是柯爾克孜人待客的食品之一。待客時按客人等級而分肉。煮制時有一個要點，就是將肉涼水下鍋，煮熟的肉香而不膩，嫩而不爛，牧民們外出放牧時一般者喜歡帶這種肉塊作干糧。此外，肉食還有煮全羊、烤羊肉片、烤肝子、烤腰子等。其中最珍貴的是“馬駒肉”和“駝羔肉”，非有貴賓光臨不設(shè)，以示尊敬和誠懇。

　　乳制品和面食有：

　　酸奶酪：以新鮮牛奶為原料(綿羊奶最佳)，煮沸后加入乳酸桿菌(即少許酸奶或酸奶疙瘩)，發(fā)酵后即成。酸奶酪營養(yǎng)豐富，含有多種乳酸、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酵酶等，對于以肉、奶為主食的柯爾克孜人來說，今用酸奶酪具有改變口味，開脾健胃，清熱降火的作用。每年鮮奶旺季，柯爾克孜族婦女們把一大鍋一大桶的鮮奶煮沸，用瓢勺舀出上面金黃色的一層油，將剩下的奶加工成酸奶酪，作為夏季的主要食品。

　　干酸奶：將酸奶酪過濾去水即成。一般都裝入細白布口袋內(nèi)，外出時持在馬背上，饑餓時可食，口渴時加水可飲，是夏秋季外出時攜帶的方便食品。

　　酸奶疙瘩：將擠干水分的酸奶，用手團成一個個小圓球，整齊地擺放在芨芨草編成的席子上曬晾。酸奶疙瘩曬干后，可長期存放，三年、五年不會變質(zhì)霉壞。酸奶疙瘩是柯爾克孜人冬季的主要食物，平時也可以當點心待客或饋贈遠方親友。

　　酸奶疙瘩還可以煮進面條里做酸奶面條。這是柯爾克孜人特有的酸奶面條，不放其它任何佐料，吃起來自有淡淡的咸味、酸味和奶香味，特別是那濃濃的奶香，刺激著人們的食欲，讓人垂涎。

　　柯爾克孜人還可以將酸奶疙瘩還原成酸奶。進入高山牧區(qū)，經(jīng)�？梢钥吹娇聽柨四翚址壳埃�有一個高二、三尺，直徑約五、六寸的木桶。這種木桶大多是用一節(jié)圓木鑿空做成的，下端固定在氈房外的草地上。平時用羊皮蓋著上面的口，用時將酸奶疙瘩放進桶內(nèi)加水后用木棒搗動。隨著木棒的搗動，不到兩個小時，水就變成了越來越濃的雪白的酸奶。

　　奶皮子：鮮奶煮熟放涼后上邊的一層黃色凝固物就是奶皮子，也叫奶油，柯語稱“卡依瑪克”。奶皮子可以加工成酥油等食品，又可以放茶中或直接抹在馕上吃。

　　酥油：系從奶皮子中提煉而成，色澤金黃，較奶皮子純而易久放，可以加工其它食品，也可以放入茶中飲用或單食。

　　居布尕：即酥油糖餅。先將面粉調(diào)成團，搟成很薄的餅子，放在鍋里烙熟，然后抹上酥油，撒上白糖，再疊成三角形即成。這種餅子香甜酥脆，大人小孩均喜食。

　　卡特瑪：即油卷。將調(diào)好的面團，切成數(shù)等份，搟成數(shù)張薄餅，然后抹上油，一張張地疊起來，放在鍋內(nèi)文火烙烤成桔黃色即可�；蛘呤前颜{(diào)好的面搟薄，將奶皮子或酥油均勻地抹在面上，卷成長條，然后盤成圓形，放在鍋內(nèi)用文火烙烤，兩面烤成桔黃色即可今用。其特點是外酥里軟，香味濃郁，系待客的上乘食品。

　　窩馕：馕食品之一種。把調(diào)好的面團搟薄，上面抹奶皮子或者酥油，卷成一根長條，再盤成圓形，放在蒸籠內(nèi)蒸熟(亦有在馕坑中烤的)，然后在上面灑上白糖即成。這種食品吃起來松軟香甜，尤為老年人所喜愛。

　　西仁古奴奇：有的地方稱“沙勒闊勒”，是一種叫酥油羹的食品。有兩種做法，有的地方把大米加水煮熟后，加入鮮奶和酥油共食；有的地方把大米用水煮成半熟，再加入鮮奶煮，等大米與奶油煮成稠粥狀，盛到盤內(nèi)，上面再加入溶化了的酥油即可。其特點是融米香、奶香、油香于一體，食之回味無窮，老幼咸宜。

　　庫魯提蘇依合希：即酸奶面條或酸奶疙瘩湯面。把酸奶疙瘩放在水中泡軟，攪拌成糊狀，加水燒開下入面條。有的地方還用鮮奶加水燒開下面條。酸奶面條是典型的牧區(qū)飲食，吃起來又酸又有奶香味。

　　另外，柯爾克孜人的日常飲食還有馕、鍋貼、庫依瑪克(油馕)、包爾沙克(油炸面塊)、曲依包爾沙克(油炸果)、烙餅、油餅、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙(烤包子)、曲曲爾(水餃)、油馓子、奶油稀飯、抓飯、拌面、花卷等。隨著人民生活水平的提高，以及與各族人民共同聚居、共同生產(chǎn)與生活，柯爾克孜人的飲食結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了很大的變化。蔬菜開始進入農(nóng)牧民的家庭，飯菜的品種也日益豐富多彩了。

　　日常飲品

　　茶是柯爾克孜族不可缺少的飲料。他們喜歡磚茶，一日三餐都離不開。奶茶是常用的飲料，其作法是先把茶葉放在水壺里煮沸，再加入些奶子和食鹽，就可以飲了。亦飲用小米或麥子做的“包扎”。他們喜吃用牛羊乳制成的“庫如特”(一種酸奶)，這種食品味道很酸，營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)和脂肪，有助消化。

　　餐飲器具

　　柯爾克孜族吃飯用手、刀、匙，灶具主要是用來做飯的鐵鍋、架鍋的三角架和燒制奶茶的銅壺；農(nóng)村和山區(qū)都使用木頭制作的碗、盤、勺等餐具，堅固，方便而又經(jīng)濟，在城市則多用瓷器。制作面食時，沒有案板，而是用皮子制成的搟面布。他們還將宰殺后經(jīng)過加工的牛胃、羊胃作為容器，把做好的酥油都存放在里邊。

　　飲食禁忌

　　柯爾克孜族的飲食忌諱，與新疆其他民族既有相同之外，又有相異之別。飯前洗手后，余水不可亂甩，須用布子擦干，主人讓吃時客人才能吃。男客不可從女主人手中直接接取食物，以示男女有別�？腿藨�(yīng)將碗中食物吃凈，切忌將剩飯倒在地上。吃飯時不可揭開廚房門簾窺視，餐后要背向門退出。