臘肉，是新寧人喜愛(ài)的傳統(tǒng)地方食品。民間采用煙熏火焙的方法自制自食，始于宋代，歷代相傳，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
新寧臘肉，選料上乘，制作考究。取鮮豬肉前后腿，切成條塊狀。每百公斤肉胚加食鹽七公斤、花椒200克、五十度以上白酒3公斤，充分拌勻腌制。一年四季均可生產(chǎn)，以隆冬臘月生產(chǎn)為最佳。夏秋季腌3至4天，春冬季腌7天左右，出缸后用清水漂洗干凈，穿繩掛入烤箱，用鋸木屑熏烤3至7天出箱，即為成品。其色澤分明，肌肉呈暗紅色，脂肪呈淡黃色透明。肉身干爽、結(jié)實(shí)，皮韌而不硬，切面紅艷光亮，臘香濃郁、瘦肥適度，除保持新鮮豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還增添了其他輔料營(yíng)養(yǎng)。肥肉油而不膩，皮和肌肉嚼味無(wú)窮。宴客、佐酒、拼盤(pán)、熟食無(wú)不咸宜，是閑備急用的好食品。
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