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　　高山族的烹飪方法通常可分為三種：炊煮、燒烤、蒸餾。而以炊煮最為普遍，無論是大米、粟、玉米或者芋薯等主食，一般都加水煮成干飯或稀粥，有時也把芋薯或蔬菜加在飯、粥之中。魚肉也常以煮食為主。他們平時很少用蒸食法，只有在喜慶的節(jié)日或隆重的祭祀儀式上，才將糯米、黏小米蒸制成米糕，釀酒的時候也有用蒸餾法的。對于芋頭、薯類和魚肉、獸肉等，他們喜歡用烘烤的方法。尤其是出獵時捕到鹿，他們會立即殺掉，燒烤，野味的香氣更能激發(fā)獵人們出獵的欲望和信心。有時也從樹上的鳥窩中取出鳥蛋，直接放在柴火上烤熟，當(dāng)做外出時營養(yǎng)豐富的干糧。當(dāng)他們捕魚回來，就將吃不完的魚烤熟后貯存起來，留到淡季時食用。阿美人在出獵或下潭、下海提魚回來后，就把魚或獸肉插在竹竿上，或者懸掛在竹架上，下面燒起熊熊的柴火，一直到魚油、肉油滴到火上作響，才�；鹗秤�，那香甜脆軟的魚肉、獸肉想起來就讓人垂涎欲滴。

　　高山族的食物除糧食外還有水果。臺灣的熱帶水果很多，番石榴、鳳梨、甘蔗、檳榔、梅子、李子等，應(yīng)有盡有。而食用方法更是多種多樣，可以做成蜜餞、果干、罐頭等等。真是口福不淺！

　　飲食、飲食，就要有飲，飲就包括水、酒。高山族人民團(tuán)長期生活在大自然中，平時不太喜歡喝開水，口渴了就直接喝溪水或山泉。只有生病的人才喝開水。不喝開水，自然茶也就更少喝了。高山族喝茶是后來從漢人那里學(xué)來的，這是后話。

　　水可以不喝，但酒是不能不飲的。在高山族的阿束社流傳著這樣一首《頌祖歌》：“我祖翁最勇猛，遇鹿熊活捉，斗走直同馬，遇酒縱飲不醉”，從中可以看出高山族祖先的勇猛不凡，豪氣沖天的氣勢。飲酒的習(xí)慣與高山族居住的環(huán)境、勞作的需要和與大自然搏擊時需要的勇氣是有直接關(guān)系的。酒，在高山族的飲食文化中占據(jù)相當(dāng)重要的地位，除了阿美人之外，其他地區(qū)的高山族人幾乎都嗜好飲酒。在他們?nèi)粘Ｉ�活和社交生活中，到處可以尋見酒的影子。大凡舉行婚禮，嬰兒落地，喜慶節(jié)日，建房造屋，狩獵漁撈，宗教祭祀，無不與酒緊密地聯(lián)系在一起。為此，他們要事先釀好酒，到時酒宴狂歡，牽手歌舞，盡歡盡醉，恍如神仙，樂而忘返，達(dá)到忘記一切煩惱的境界。平時，他們會向漢族商人買酒，或以獵物交換，等酒一到手，就會飲個痛快，直到半醒半醉。才再帶幾瓶回家。對高山族來說，飲酒不只是男人的專利。據(jù)清代史書記載：高山族人善于釀酒，待到酒熟時，便各自攜帶自家釀的酒，到村社里會聚，男男女女，群坐在地上，用木瓢或椰碗取酒，邊飲邊舞，一片沸沸騰騰，連續(xù)三個晚上狂歡，毫無醉意。即使用做糧食的粟都充當(dāng)了釀酒的原料，他們也不會反悔。

　　飲酒的機(jī)會多，飲酒的族人也就多了。那歌舞中都激發(fā)著酒味。西拉雅人婚嫁的那一天，必然要抬豬扛酒大大地?zé)狒[一番，屆時，還要請來通事。士官和所有的親戚。豐年家的歌中唱道：“今逢豐年大收，約會社眾，都須釀美酒，齊來賽戲，愿明年還似今年。”巴布薩人更是把聚眾會飲、壯膽行色貫穿在捕鹿的全過程。“今日歡會飲酒，明日及早捕鹿�！笔峦暝賮頃�飲為了使自己的飲酒活動具有更誠、合理的的色彩，凱迪加蘭人還這樣邀請祖先：“虔請祖父，虎請祖母，爾來請爾酒…… ”

　　當(dāng)田里的稻、粟收割時，酒慶更成為必不可少的儀式，在現(xiàn)代人看來這簡直就是一個極其快樂的狂歡之夜。全村社的男女老少，集中在一起，交雜地坐在地上，大碗大碗地互相敬酒嬉戲，對于自己交往密切的好友，便端來米酒從頭頂澆灌下去，香氣四溢的酒淋濕了親友，也淋濕了土地，使周圍的氣氛更加醉意濃濃。周圍的人們更以此為樂，相互勸酒，直到一個個醉倒在地，方肯罷休。在這種場合最為活躍的是那些情人和戀人們，他們坐在一起，二人合持雙連酒杯，并肩并唇，木杯里的酒從口中灌入，溢滿嘴邊、脖子，傾流在衣服上和草地上，然后再雙雙攜手同歌同舞，極盡快樂。一直到現(xiàn)在，居住在山區(qū)的高山族人將使用雙連、三連杯互相拉肩靠攏，表示親切情感的會飲，俗稱為“兄弟飲”。

　　雙連杯或三連杯，是一種用長木頭挖刻并雕有花紋圖案的木杯。飲酒時一人右手執(zhí)杯的右柄，另一個左手執(zhí)杯的左柄，各自用嘴對杯口，同時飲入。這種杯常常用在部落媾和或者結(jié)婚歡慶時。雙連杯的形狀很多，一般杯子為八角形的，二杯的中間長柄上 刻有蛇紋或者人頭、獸形紋。杯的外部涂著紅色或者黑色的油漆，使人感覺古樸典雅。除了雙連杯、三連杯外，高山族的酒具中還有木酒杯�，F(xiàn)存于上海復(fù)旦大學(xué)的三種木酒杯，其一高7.5厘米，直徑11厘米，杯沿有兩條蛇形紋及幾何形紋飾，柄后有一個人頭形。另一木杯是三腳杯，形狀有些類似古時漢人用的三腳酒杯，杯子盡管不大，上面卻刻滿了人頭、鹿形及整齊的幾何紋飾。還有一只長32. 9厘米，高5.1厘米的長形酒杯更別有風(fēng)味，兩柄刻有跪著的人形，膝蓋以下部分直接連接杯的兩側(cè)，杯身上有人物，兩邊是涂上黑紅兩色的獸形紋，木質(zhì)雖粗糙一些,但它的構(gòu)思設(shè)計卻不能不令人驚嘆。釀酒是高山族女子的一項主要工作。在高山族男子眼里，判斷一個女子是否賢惠有三個標(biāo)準(zhǔn)：其一是善于織布，其二是會飼養(yǎng)家禽家畜，其三就是能釀造美酒。

　　根據(jù)釀酒的原料不同，高山族的酒可分為米酒、粟酒、薯酒、黍酒、山藥酒等幾種。平埔人在谷物收獲后，要選擇吉日來釀酒。他們采用糯米、粟、黍等不同的原料，把生米放人口中慢慢嚼爛作為酒曲，或者燒禾草的碎米作為酒曲，然后將原料和酒曲混和蒸飯，慢慢地攪拌均勻，再放到缸中，上面蓋滿稻纓，放到陰涼的地方，幾天后便可釀成美酒。這種制酒曲的方法看起來也許不衛(wèi)生，但是，在當(dāng)時的條件下，在實際生活中，高山族人利用唾液，將生米嚼碎產(chǎn)生酸味，可以作為發(fā)酵的酵母，也是一種簡便易行的方法。

　　按照泰雅人的習(xí)慣，制曲的人必須是未出嫁的高山族少女。她們口嚼糯米后，將這些糯米收藏三天，以使酸味變濃，作為酒曲，然后再把酒曲和搗碎的糯米混和裝人甕中，放置數(shù)日后，甕中發(fā)出酒氣來，便取出接上冷水當(dāng)酒。這樣制作出的酒，他們稱之為“姑待”。

　　除了用生米、生黍和唾液發(fā)酵而成的酒外，還有一種用蒸熟的米、黍再伴之唾液發(fā)酵劑而長期收藏于陰暗處的酒，這也是高山族人必不可少的佳肴佐酒。泰雅人、曹人和布農(nóng)人都是將糯米、粟米等原料蒸熟或煮熟后，摻進(jìn)一種叫“黎”的野生果作為酵母，或者用由好幾名婦女咀嚼而成的酒曲。而排灣人和魯凱人是把糯米、黍搗成粉，蒸成糕拌酵母。

　　阿美人的制酒法已經(jīng)比較科學(xué)。他們運(yùn)用蒸餾釀酒法,把小米或糯米先蒸熟，然后再煮熟成酒糟，把酒糟放置一會兒待涼后和酵母一起攪拌均勻，再放在桶里慢慢發(fā)酵。三天之后，舀起嘗嘗，如果味道已經(jīng)變得甘甜，就再封存二三天，使它成為酒漿。把酒漿倒入桶內(nèi)，蒸桶上的鐵鍋內(nèi)放上冷水，桶中有一個承露盤，盤的另一端接上一節(jié)竹管引到桶外，下面再接到酒罐口；當(dāng)酒漿蒸熟后，氣化上升和鐵鍋的底部相接觸，變成酒氣露珠，滴在承露盤上，酒滴積多了，便沿著竹管流滴到酒罐里。這種酒的純度高，制作的工藝已經(jīng)相當(dāng)復(fù)雜，比起較原始的制酒方法來是科學(xué)衛(wèi)生的。這是高山族同胞的智慧與外來文化交融的結(jié)果。

　　平地高山族同胞釀酒用的酒曲，已經(jīng)不需要用口制造或者采集野果了。他們可以向平地的漢族商人購買。但是在山區(qū)里，制酵母仍然是將米蒸熟后，用芭蕉葉包扎，再用布包嚴(yán)緊，用腳踩踏后做成酒糟，放一個星期后，酒糟生出白毛來，酵母也就做成了。

　　高山族狂歡不醉的習(xí)慣，在現(xiàn)代文明的影響下已經(jīng)逐漸地有所改變。