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洛陽水席

　　為華夏十八種菜系中豫菜內(nèi)一大名菜，距今已有一千多年歷史，因為以湯見長，故名“水席”�！八�席”中的菜肴有素，素菜葷做，有冷有熱，咸甜酸辣，口味各異。水席共有二十四道菜，先上八個飲酒涼菜(四葷四素)，接著上十六個熱菜，熱菜由大小不同的青花海碗盛放。

    除四個壓桌菜外，其它十二個菜，每三個味道近似的為一組，每組各有道大菜領(lǐng)頭，并帶兩個小菜，叫“帶子上朝”作為配菜或調(diào)味菜。吃完一道，再上另一道，如行云流水�！八�席”中的第一道菜由蘿卜絲做成，因類似燕窩風(fēng)味叫“燕菜”。在上第四道菜時，應(yīng)上甜菜或甜湯，在上主食時，接著上四個壓桌菜，即湯菜，最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客場”表明菜已全部上完。今人又發(fā)現(xiàn)唐時袁天罡看出武則天將稱帝，因天機不可泄漏，就發(fā)明這二十四道菜，預(yù)示武氏一生， 初名武后宴，宋后改為洛陽宴席，老百姓稱官場兒。旅游業(yè)發(fā)展以來，人們稱其為“洛陽水席”。

　　洛陽燕菜

　　系用白蘿卜切成細(xì)絲，配以種種佐料，經(jīng)過數(shù)道工序加工而成，清爽可口，為古今洛陽一大名菜。傳說唐代武則天時，洛陽東關(guān)長一特大蘿卜，長約三尺，重達幾十斤，農(nóng)民視為奇物，進貢宮廷，御廚經(jīng)多道加工，并配以山珍海味，制成湯羹，武則天食后贊不絕口，因感激當(dāng)年在長安感業(yè)寺食蘿卜救命之恩，即賜名“義菜”，宋以后改稱“燕菜”，流傳至今。

　　漿面條

　　它是洛陽人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。漿面條的原料豆?jié){，是制作粉絲的綠豆?jié){。將做綠豆粉時滲除的豆?jié){置于一定溫度下，使之發(fā)酵變酸，再加溫到八十度左右，使液面產(chǎn)生一種蘑菇狀漿沫，加入少量香油，反復(fù)攪拌，待滾沸時，把面條下入，拌面糊使之成糊狀，最后放入經(jīng)調(diào)制的芹菜、韭菜、辣椒油、蔥花、大綠豆以及鹽，吃起來味道極佳，增進食欲。