四十多年前，香河縣城里北街有一號“哈家老店”，肉餅是本店供應(yīng)旅客的拿手飯食。頗有名氣的“京東肉餅”，其實(shí)就是這兒的肉餅。

　　這店里的肉餅，三個(gè)摞在一起也不過半寸厚。個(gè)一般大，一般圓，直徑在一尺半開外。象是一個(gè)模子搞出來的，搟完以后又薄又軟又大，能搟面杖把餅耍得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，面皮上也不出一點(diǎn)褶。在鐺里烙出均勻一色焦黃嘎渣兒。火候一到，餅就鼓成球樣，這證明面皮薄如紙，但沒有漏餡漏氣的地方。起鼓后，用長毛刷在餅的兩面刷油，面皮被油混得半透明，幾乎看得見餡。如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，這說明兩面的面皮不一般厚。熟后面皮酥脆，里邊是嫩生生香噴噴的一層肉餡。這種沒熟時(shí)候是面皮起連接作用，熟后是肉餡始連一一起，成為一個(gè)大圓熟肉片。所以偌大個(gè)的餅，雖酥不碎。

　　和這種面時(shí)，面里要“加酥”。不然的話，餅上刷油再多也不酥脆。加酥到什么程度，那就看手藝高低了；剁肉的方法有講究，用的是羊肉，偶爾也用牛肉，肉剁得合適之后，把翻過來用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入適量水?dāng)嚦芍酄�、撬里只放蔥姜和調(diào)味品，沒有菜。烙時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是一斤水面要擱半斤肉餡。香油拌餡。豆油刷皮。吃肉餅要就著醋、蒜。不但好吃還不膩人。主副食全有了，很省事也很實(shí)惠。