新化雪花丸，以肉餡外表包裹的糯米宛若白燦燦的雪花而得名。

　　制作雪花丸子，先要選上等的好豬肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。將肉剁成肉泥，放入味精、鹽(也有加放雞蛋、荸薺的)，然后攪勻，攪拌時(shí)只能往一個(gè)方向攪。再將精選的糯米浸泡成半透明，將肉餡成圓球，粘上糯米，然后置于鍋中蒸熟即成。雪花丸子狀如一個(gè)個(gè)絨絨的雪球，熱騰騰散發(fā)的香氣中又帶有微甜，待到一口咬開，卻是紅嫩嫩，酥又軟。

　　民間流傳有雪花丸子退敵兵的故事。說是元兵侵入湖南新化時(shí)，將一支抗元義軍困在山上，原想斷絕山上糧草逼義軍不戰(zhàn)自降。圍了幾天后，山上拋下雪花丸子，元兵一見那白花花的“雪球”，以為山上有神兵相助，大熱天降下雪球豈非神耶？便撤兵走了。