婁底位于湖南省中部，轄婁星區(qū)、冷水江市、漣源市、雙峰縣和新化縣。早年，婁底百姓嘴上就有“雞魚丸子肉，海帶蛋花粉”這樣的順口溜，而如今，當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)土美食更是讓你吃了后大呼過(guò)癮。

　　新化三大碗

　　在長(zhǎng)沙，有不少打著三大碗或五大碗招牌的飯館。其實(shí)它們都來(lái)自?shī)涞仔禄�鄉(xiāng)間，這些菜均是用大碗大盆來(lái)盛裝，味道辛辣刺激，粗獷純樸。

　　不同時(shí)期，大碗菜的內(nèi)容有所不同：第一代三大碗由糝子�≌綦u、水煮活魚和三合湯組成；而第二代三大碗中的雞肴則變成了農(nóng)家土雞；到了第三代，青椒炒仔鴨又取代了三合湯。后來(lái)，在第三代的基礎(chǔ)上增加了一品牛百葉、魔芋煮牛腩這兩道菜，于是三大碗變成了五大碗。

　　這里，我來(lái)給大家簡(jiǎn)單介紹一下大碗菜中三道菜的做法。

　　農(nóng)家土雞：制作農(nóng)家土雞一定要選用農(nóng)家散養(yǎng)的土仔公雞，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，再配上五花肉增加脂香味，尤其要用本地的鮮辣椒和干辣椒提味。其具體制法如下：雞肉斬成塊，雞血雞雜飛水備用。

　　鍋里放豬油燒熱，下五花肉片略爆一會(huì)兒，接著放入雞塊煸香，烹點(diǎn)白醋，再放入姜片、蒜瓣、辣妹子醬、鮮剁椒、八角、干辣椒，加鮮湯燜5分鐘，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，最后放入雞血、雞雜、蒜苗等，稍煮即好。

　　水煮活魚：水煮活魚是用鳙魚(即花鰱)制作的，因?yàn)樵诋?dāng)?shù)厝丝谥�，“鳙”和“雄”發(fā)音相近，故很多時(shí)候也被誤寫作“水煮雄魚”。

　　這道菜的做法很簡(jiǎn)單，只是初加工有點(diǎn)特別，鳙魚宰殺后，得從背脊處剖開(kāi)來(lái)除去內(nèi)臟，再在魚身兩側(cè)剞上一字花刀。洗凈的鳙魚用豬油略煎后，摻湯，再下姜片和小米辣圈，放入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，待魚肉煮熟后，撒入蔥節(jié)和紫蘇就可以了。

　　魔芋煮牛腩：魔芋煮牛腩加了大量的山胡椒油，所以味道相當(dāng)特別。牛腩先放盆里，加香料、姜蔥等入籠蒸熟，然后取出切成厚片。鍋里放紅油燒熱，放入姜米、蒜米、小米辣碎和辣妹子醬炒香，摻湯后放入牛腩和汆過(guò)水的魔芋，用精鹽、味精、雞精、生抽和醬油調(diào)好味，最后放入蒜苗花和山胡椒油就行了。