羊肉湯之于洛陽，如同羊肉泡之于西安，刀削面之于山西，過橋米線之于云南。洛陽老百姓最喜歡的美食，不是名揚四方的小籠包子，也不是味道精美的鯉魚焙面，更不是號稱“豫菜一絕”的套四寶，而是普普通通一碗羊肉湯-----外加一份鍋盔。

　　羊湯館是洛陽數量最多的飲食店，遍及城區(qū)的各個角落。洛陽人習慣在早起后步行一段時間，權作晨煉一般，到熟悉的羊湯館去，叫上一碗羊湯，內容或白肉或羊雜，價格或三元或伍元，泡上一塊鍋盔，唏唏溜溜，一會兒下肚，抹抹嘴開始一天的工作。上了年紀的老人則喜歡細嚼慢品，盡量享受那碗湯帶來的美感與愉悅。再有閑情的會叫上二兩散酒，一口酒就一口湯，喝得有滋有味，不時抬頭望望外邊的行人和景致，湯喝完了，再盛上一碗，就那么喝上老半天。

　　這就是地道的洛陽人。那一碗湯也讓他們喝出了歷史和文化。悠然品味羊湯的余香時，他們的思緒早飛越千年，經歷了繁花似錦，經歷了鐵馬金戈，也經歷了風雨沉浮。看著那一個個有著厚重歷史的大街，看著路邊不時有晨練的人經過，一份悠然的心情便會輕輕浮上來，歷史的沉重與凝滯在抿酒的時候泛上來，又在品湯的時候被拋開，就如這個城市角落里的花花草草，顯露出固有的一種平靜與親切，一碗湯就這樣以平和的心態(tài)承載了厚重的歷史。

　　喝完了，付過錢，他們邁上從 容淡迫的步伐，向某個古老的庭院走去。那里或許長滿了荒草，青磚上凝結了厚重的青苔，還有偶然飄落下來的灰塵和落葉。

　　當然，一個年輕人是喝不出那種味道的。但他們同樣喜歡這種味道，就如他們喜歡承繼歷史一樣。古城就以這樣的厚重潛移默化著每一位后來者。早晨習慣于喝上一碗羊肉，正成為越來越多人的嗜好。通常來說，羊湯館都不那么顯眼，看上去也不怎么整潔。當街兩間門面，一間為出入之大門，另一間開了個大大的窗戶，兩眼大灶正對大街，其中一個灶上座落著碩大無朋的鐵鍋，熱氣騰騰，香氣四溢。進得門來，你會發(fā)現門面不大，肚量不小，里面一個大廳依序放滿桌椅，普通的羊湯館至少也可同時容納50人就餐，大一點的羊湯館可超百人。有的湯館依勢而建，沒有寬闊的大廳，不過順著狹窄的過道一路走去，曲曲彎彎別有洞天，在人聲鼎沸、熱氣氤氳中走到盡頭，終于能夠覓得一個位置。

　　羊湯里面是放白肉還是羊雜碎，要多大的價位，進門時候在柜臺前就已報好，當灶的師傅接報后麻利地取過一個海碗，放進羊肉或羊雜若干，伸手取過大勺，去那個熱氣騰騰的巨鍋里，在白如牛奶的熱湯的沸騰處舀上一勺，澆到碗里，然后以勺遮住碗口，把湯重新倒進鍋里，再去沸騰處舀上一勺，盛滿，灑上香菜少許，有小二麻利地接過，一路疾行端至食客面前，經驗豐富的小二會很有韻味地喊上一聲：“羊湯~~~~~一碗！”

　　先甭急著吃。開封的羊肉湯都是需要自個放鹽的，看各自的口味，桌上現放著兩個小碟，一盛鹽，一盛辣子，油潑的那種，咸淡酸辣都由自己掌握，口味重你就多來點，口味輕稍許即可。放完了，攪勻了，鍋盔早在一邊候著，拿過來掰成小塊，湯里面一泡，得咧，開吃！

　　那個味喲------看來只是一副羊骨燉在清水里，但不是行家里手，你就燉不出那個味來！湯鮮，饃筋，肉爛，香而不膩！你開始擔心一碗湯不夠喝，盡管碗是海碗。但請放心，只要不續(xù)添肉，湯可以免費加盛，只要你能喝，十碗八碗都可。當然，這是針對老百姓的優(yōu)惠。飽食終日的人，那么大的碗喝一半也就飽了，用不著續(xù)添。但不論你最終續(xù)不續(xù)湯，其中的美味是感同身受的。有人歸結起來就是，老遠就聞著香，進門時候撲鼻香，往店里一坐四處香，喝一口，滿嘴香，出了門，余口香，走出去老遠，回味香，隔幾天一想起來，腮幫子生香。

　　羊湯館的生意之好，沒有親見說什么也無法體會。有的湯館你凌晨五點去排隊，不見得能排到前十名；有的湯館三天的時間用了一百斤香菜(放在湯里增味的一種蔬菜)，想一想那得賣出去多少碗！有的人家祖輩經營羊湯生意，老人死了，子孫們不分財產，一人分鍋老湯！龍亭旁邊有一家羊湯館十分著名，可是地址十分偏僻，附近的老百姓都愛去，可一個外地人，甚或至于聞名而至的各級領導，卻偏偏找不到這個地方，拐了無數個小胡同還是蹤影不見，不過人家羊湯館里照樣座無虛席。開封的大街小巷多的是這種傳說，誰也沒認真考據過它的真實性，誰卻都又津津樂道于此。說到底，這是老百姓的美食，它就在老百姓中間。