洛陽燕菜

洛陽海參

燴假魚肚

　　洛陽水席是豫西地區(qū)有名的大眾化宴席。在洛陽水席中，有幾道名不符實但卻深受人們喜愛的“以假亂真菜”——這就是洛陽燕菜、洛陽海參和燴假魚肚。這三道菜分別由白蘿卜、紅薯粉條和豬肉皮為主要原料制成，且制法獨特，味道鮮美，在“以假亂真菜”中最具代表性。

　　洛陽地處中原，雖然物產(chǎn)豐富，但卻不產(chǎn)燕窩、海參、魚肚等原料，酒店飯館所用的這些原料，也都是從沿海運來的。由于這些高檔原料價格昂貴，很難進入尋常百姓家，因此，洛陽人制作洛陽水席時，總是在本地特產(chǎn)上下功夫，這也才烹制出了可與真料相媲美的“以假亂真菜”。