都知道洛陽(yáng)牡丹甲天下,而洛陽(yáng)的湯就不一定人人都清楚了。其實(shí)洛陽(yáng)的湯和開(kāi)封的包子、鄭州的燴面齊名,是河南的三大名小吃。我在洛陽(yáng)工作了二十幾年,對(duì)洛陽(yáng)的湯最熟悉。

　　洛陽(yáng)湯的種類很多,有牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等二三十種。

　　洛陽(yáng)人很能喝湯。有人粗略估計(jì)了一下,一天大概能喝掉一個(gè)游泳池的湯。對(duì)常喝湯的人在稱呼上也很獨(dú)特,不像釣魚(yú)的叫魚(yú)友,集郵的叫郵友,但常喝湯的不叫湯友,卻叫老喝家。

　　洛陽(yáng)人愛(ài)喝湯。聽(tīng)說(shuō)哪有好湯,或拉家?guī)Э�、或約上親朋好友,或開(kāi)車、或打的、或坐長(zhǎng)途汽車、或騎自行車立馬前往。原陵(也稱劉秀墳)所在地鐵謝離洛陽(yáng)四十多公里,那里的幾家羊肉湯館都說(shuō)自己是正宗的鐵謝羊肉湯館�？赡苌钍芑柿晔a護(hù)的緣故,不管哪家湯館的生意都十分火爆,每天從洛陽(yáng)專門(mén)去喝湯的人也總是絡(luò)繹不絕。

　　洛陽(yáng)大約有近千家各類湯館。據(jù)說(shuō)馬杰山、高老四他們的牛肉湯館有一百多年的歷史。還有高記牛雜湯、李記丸子湯、張記全驢湯、任記豆腐湯也都是老字號(hào)湯館。另外還有一些都號(hào)稱是正宗的張、王、李、趙、馬、高、任家的各類湯館就更不計(jì)其數(shù)了。是否正宗,一般人喝不出多大差別；而讓老喝家只喝一口,一句地道或不地道,這個(gè)湯館正宗與否立見(jiàn)分曉。 中國(guó)愛(ài)心網(wǎng) www.zhgax.com

　　洛陽(yáng)人喝湯不喜歡在屋里,總喜歡到街面上去喝。所以湯館的桌椅板凳都放到店鋪外面,然而,還是有人喜歡蹲著喝。他們把盛滿湯的粗瓷大碗往地下一放,兩個(gè)燒餅掰八瓣往湯里一丟,大口吃餅,呼嚕呼嚕喝湯。按洛陽(yáng)的規(guī)矩,添肉加錢(qián),添湯隨便。一些老喝家喝得順口了,一時(shí)興起,有時(shí)要添兩三次湯呢。他們還動(dòng)輒就提起當(dāng)年在九府門(mén)外喝湯的情景。見(jiàn)到他們搖晃著腦袋,瞇著眼,抿著嘴的神情,我們都仿佛看見(jiàn)了當(dāng)年舊王府門(mén)外,在車水馬龍的街上,一家家的各類湯館一路排開(kāi)去,湯鍋里湯肥肉香,不管是王孫貴族還是車夫苦力,一個(gè)個(gè)喝得如醉如癡,不知所以。