九華山的飲食以素食為主，九華素菜久負(fù)盛名，其中最著名是出自九華山的石耳、竹筍、太耳等素補(bǔ)佳品。

　　九華山素齋除廟棧供應(yīng)外，最有特色的要數(shù)“佛香齋素菜館”了。這里的名菜有“九華三耳”(木耳、石耳、銀耳)、“天臺(tái)雙冬”、“紅燒石雞”、“清蒸甲魚(yú)”、“串烤跑兔”、“炒野雞”、“清蒸山鳳凰”、“佛山冰球”等，這些素菜主要以豆類等蔬菜為原料，佐以天然野生植物松仁、核桃、石耳、黃精，百合、筍、銀杏等做成。

　　石耳俗稱石皮，為低等植物，性“甘平無(wú)毒”，能“明目益精”。九華山天臺(tái)、九子巖及其它巨巖上均有寄生。石耳非一般人能采，古有“采石耳的人死了未理”之說(shuō)，可見(jiàn)采石耳是何等險(xiǎn)，所以石耳價(jià)格十分昂貴。

　　夏天將石耳清燉食之，是清涼排毒的最佳食品。