蟹黃湯包

冶春位于乾隆皇帝下江南在揚州上岸時的御碼頭，茶館沿河而筑，河邊有絕勝煙柳。

煮干絲

“三香碎金”

　　關(guān)于揚州的詩句，最有名的當(dāng)屬“煙花三月下?lián)P州”，最俏皮則是“天下三分明月夜，二分無賴在揚州”。此時江南正煙雨，春雨不大，僅僅打濕頭發(fā)，夜間行走在揚州的河邊，燈火在湖面蕩漾，路邊一排小吃店里，幾個人正在細細吮吸螺螄。清明前的螺螄肉最為鮮美，會吃的人一吮即可，不會吃的人，則需要借助牙簽。夜晚的揚州有些寂靜，而關(guān)于揚州的盛宴總是要從清晨的早茶開始。

　　嘴里的揚州

　　總得留著胃口吃下一個

　　揚州美食家王鎮(zhèn)今年67歲了，回憶起小時候吃早茶的情景，還歷歷在目。王鎮(zhèn)是老揚州，祖上是大戶人家，早茶總是要到茶館里去吃，天未全亮即起床，老茶客的位子都是固定的，早茶有燙干絲、煮干絲，點心有五丁包子、蟹黃包子、千層油糕、各式燒麥以及湯頭不同的各種揚州湯面。干絲是本地產(chǎn)的，老茶客們手執(zhí)筷子，輕輕攪拌均勻，夾起一口放入嘴中，眉頭頓時舒展……

　　如今大半個世紀過去了，揚州早茶的傳統(tǒng)卻絲毫沒有斷絕，揚州餐飲協(xié)會秘書長邱揚毅說，揚州早茶最有名的是“三春”：富春、冶春和共和春，都是百年老店，各具特色，富春的茶點略勝冶春一籌，而冶春卻在景色上壓過富春三分。冶春位于乾隆皇帝下江南在揚州上岸時的御碼頭，茶館沿河而筑，河邊有絕勝煙柳，有花開富貴。

　　揚州的包子最有名的要算是五丁包子。所謂“五丁”，是指豬肉丁、雞肉丁、冬筍丁、蝦仁丁和豆腐干丁。盡管好吃，卻不能多吃，因為除了五丁包子還有蟹黃湯包，吃蟹黃湯包需要用吸管，或者用牙齒在包子45°的面頰上咬一個小口，就能盡情吮吸湯包的湯汁。

　　腳下的揚州

　　小巷里有園林也有麻花王

　　揚州適合步行，從何園到個園，從東圈門到東關(guān)門。巷子是這個城市的柔腸，在這里，可以輕易地和歷史相遇，朱自清、史可法、揚州八怪、各路鹽商等紛至沓來。

　　在揚州，園林與巷子密不可分。走著走著，就會忽然見到誰家的深宅大院里面就是一處精致的園林。揚州舊時盛產(chǎn)巨賈，多是鹽商，而鹽商多半是徽商，所以園林多了一些徽派的大氣。與蘇州園林主人多半是歸隱官宦或者文人不同，揚州園林的主人多半是富甲商人或者得意官員，故而揚州園林更多一些富貴氣。

　　風(fēng)流早被雨打風(fēng)吹去，而今小巷里剩下許多攤販賣各種小吃，從黃橋燒餅到揚州炒飯，從揚州臭豆腐到鴨血粉絲湯……當(dāng)?shù)厝颂貏e推薦小覺林的麻花王。而美食家沈宏非特別推薦蔣家橋的餃面(餛飩加面條)，揚州的餃面講究餡大、湯足、味美，而蔣家橋的餃面中加了黑胡椒提味，豬油撈面按照沈宏非的說法：其中有“黑松露的味道”。

　　- 美食地圖

　　冶春茶社：百年老字號，一邊看景，一邊吃早茶，已經(jīng)是揚州一景。

　　地址：廣陵區(qū)豐樂下街10號花鳥市場門口

　　天然居：新開不久的淮揚菜餐廳，多以小吃為主，也能吃到很不錯的地道淮揚菜。

　　地址：揚州東關(guān)街

　　盧氏古宅：具有揚州氣質(zhì)，深宅大院里的餐廳，有地道的淮揚菜。

　　地址：維揚區(qū)康山街22號

　　(推薦：邱揚毅，揚州餐飲協(xié)會秘書長)

　　- 美食解詞·揚州炒飯

　　八種配料“畫”出“三香碎金”

　　●周彤，上海東方衛(wèi)視美食欄目主播，美食專欄作家

　　揚州炒飯，可能只有揚州人才能做得好。這不是妄語，因為只有在那座“十里栽花算種田”的古城，廚師才會以鍋灶為紙、鏟勺為筆、食料為墨，用最平淡無奇的東西，像種花養(yǎng)鳥、像寫詩作畫那樣，做出種種精致的天下絕品來。正宗的揚州炒飯，有“金裹銀”、“月牙白”和“三香碎金”等幾種相似的做法，而這其中又以什錦炒飯———即“三香碎金”最具代表性。

　　蘇北的稻米分粳米和秈米，揚州炒飯取的是晚秋的“觀音秈”(這樣才有所謂的“米味”)。

　　做“三香碎金”必須準備的配料有干貝、烏參、湖蝦仁、火腿、雞腿、鮮筍、花菇、青豆等八種。這些配料先得分別切成丁，其中湖蝦仁還要單獨炒過。然后再將雞蛋入油鍋翻炒，待蛋液在油鍋里成型后，加入米飯、鹽和蔥花，并于大火上不斷翻炒。這當(dāng)中要分兩次將已經(jīng)入味的配料和蝦仁倒進鍋，最后起鍋前還要再撒把蔥花。

　　- 活動快遞

　　揚州萬花會4月18日瘦西湖亮相

　　由揚州市政府和中國花卉協(xié)會共同舉辦的“2009中國揚州萬花會”將于4月18日在瘦西湖萬花園舉辦，萬花會期間，萬花園花卉數(shù)量將達200種300萬株。

　　在本次活動中，主辦方準備了大型舞蹈方陣巡游表演、主題花車巡游、專場舞蹈表演和揚州清曲表演。

　　- 北京尋味

　　科力淮揚村 筷子能夾起來的不是獅子頭

　　去一家淮揚菜餐廳只需點兩道菜就能辨別出廚師手藝如何：揚州獅子頭和大煮干絲。獅子頭需要入口即化，用勺進食，如果說獅子頭能用筷子夾起來，這必定不是獅子頭；大煮干絲對“干片子”的要求頗高。這里還可以吃到揚州式的蟹粉湯包,軟兜長魚也是特色，不過嚴格按照地域來分，這道菜算是淮安一帶的菜品。

　　地址：宣武區(qū)西經(jīng)路11號新北緯飯店2樓

　　人均消費：100元