沐浴陽光的院落美食

　　持續(xù)幾天的寒流，現(xiàn)在想起來還讓人心有余悸。冬日總讓人想到一些消極的詞匯：寒冷、瑟瑟、枯萎、凋零……除了一個場景——灑下一地陽光的院落，有那么些溫暖、愜意、欣欣向榮。在北京，這樣的院落并不難找，只要別在不經(jīng)意間錯過，陽光其實就在你身邊。

王府宅院中的贛南味道

　　王府宅院中的贛南味道

　　美食所在：四合紅庭

　　院落美食：江西菜

　　陽光指數(shù)：★★★★★

　　四合紅庭是個很別致的北京四合院，貓在胡同里，門口常年掛著老板從云南淘回來的喜慶的紅燈籠。這個院子本是光緒帝之弟、溥儀之叔、清朝正一品王爺愛新覺羅·載濤的官邸�，F(xiàn)在改成江西菜館，老板從江西采購原材料運到北京，廚師也來自江西，味道不錯，代表性的菜有余干辣椒炒野豬肉和臨川牛雜(辣，確實辣，辣得過癮)、贛南小炒魚和井岡山的竹筍燒肉也不錯，而藜蒿炒臘肉、四星望月、歡喜圓子、米粉肉，也都是不能不嘗的小院特色美食。

　　就著美食，冬日里的陽光把小院灑得滿滿的。灑在天井，繞院的潺潺流水里紅魚游得歡暢；灑在北屋那有著兩百多年歷史的麗江木門上，實木雕花彩繪的花鳥、福壽、走獸，暖暖地曬著太陽；灑在地上照亮四塊石碑，這些石碑被用來作為東南西北四個屋的腳踏，“維寶”是道光二十八年間所刻，其他三塊的文字依次為“居易”“致祥”“豐登”，具體年限未考證，據(jù)說都是明清間的東西，取其文字吉祥美滿之意。

　　地址：東城區(qū)美術(shù)館后街西揚威胡同14號

私房院中的私廚大家

　　私房院中的私廚大家

　　美食所在：厲家菜

　　院落美食：私房御膳

　　陽光指數(shù)：★★★★★

　　自1985年5月開第一家店至今，厲家菜已經(jīng)有20多年歷史了。當(dāng)初的厲家菜，坐落在一個除了門牌號外無任何標(biāo)志的小院里，末代皇帝溥儀的弟弟溥杰題寫的“厲家菜”招牌掛在墻上，只有11平方米的房間，只有一張餐桌。

　　如今在金寶街開了新店的厲家菜，寬敞了，氣派了，唯一不變的是，依舊選在了私房院中，由私廚料理著私房御膳。

　　厲家菜的特點是最大限度地沿襲了傳統(tǒng)的烹飪烹調(diào)方法，配料和調(diào)料完全以天然為主，絕對不添加任何填充劑和增味劑，同時也不采用現(xiàn)代技術(shù)的微波爐、高壓鍋等，從而保證了菜肴的健康與安全。例如北京熏肉，精選上等五花豬肉，先將肉用無任何色素添加的菜汁浸泡上色，然后用厲家專門調(diào)配的鹵味香料對其長時間熏制，使香味完全融入。

　　同時，由于考量到不同事物搭配在一起對人體的不同影響，所以食物在烹飪方式上也有所不同。菜館的廚房里沒有任何現(xiàn)代化的廚具，用的都是火爐。作為宮廷風(fēng)味菜，厲家菜注重的是內(nèi)涵，而不是形式。

　　地址：東城區(qū)東堂子胡同77號

獨門獨戶紅樓美食夢

　　獨門獨戶紅樓美食夢

　　美食所在：華商會館

　　院落美食：曹府家宴

　　陽光指數(shù)：★★★★

　　杜甫詩云：“絕代有佳人，幽居在空谷” 。用佳人來形容坐落在西北三、四環(huán)之間的華商會館毫不為過。無論晌午時分，光華灼碧，移步換景，還是夕陽西下，燈火闌珊時，都是雅朋嘉客閑暇休憩、靜享珍肴的休閑好去處。

　　會館獨具匠心的曹府家宴，每日每餐僅供一席，為京城高端宴席，共分曹府紅樓宴，曹府盛宴，曹府大、小滿漢席三款，需提前預(yù)訂。

　　單單就菜品而言，其個中精髓就藏在它的原料及配伍里。燕窩，要用泰國的官燕。還有日本的鮑魚，羊排從澳洲進口，還有蟲草燉龍筋，選的可是黑龍江大黃魚脊椎骨下面的一條筋。就連蘿卜，也需要是霜降以后的，選料精良，烹調(diào)精湛，做工精細(xì)，都須做到膳食平衡，“美味是前提，營養(yǎng)是目的”這是會館所倡導(dǎo)力守的膳食之道。

　　地址：海淀區(qū)萬泉河路甲58號