清蒸漓江桂魚
清蒸漓江桂魚
成因：桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，長年清澈見底，出產(chǎn)的桂魚，向以肥、嫩、鮮、滑著稱，堪稱“漓江清水桂魚”。用于清蒸風味甚佳。
特點：用漓江桂魚和豬肉絲蒸制而成，成菜魚肉細嫩，滋味甚為鮮美，爽滑適口。
工藝：將桂魚宰殺，治凈。在魚身兩面用斜刀各剞上幾刀花紋，加鹽、味精、酒稍腌。將蔥放入盤底，放上桂魚，上加肉絲、蔥絲、冬瓜絲。上籠用大火蒸熟取出，淋上熱油，鍋中加上湯，用濕淀粉勾成稀芡，淋上麻油即成。
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